双档（油面筋嵌肉面结细粉汤）

作者： 萤蔺

这个菜谱为啥有两个名字呢？上海人管这个叫双档（两只油面筋塞肉+两只面结），但双档下面好像是不放粉丝的？宁波人比较直白，就叫油面筋嵌肉面结细粉汤，一碗汤里能吃到啥都讲得清清楚楚的。 油面筋嵌肉里嵌是宁波话，就是塞的意思。面结，就是百叶包、千张包，用薄百页（千张，宁波话里叫千层）把肉裹起来，以前发现我有些北方的同学不知道这是啥，所以这边还是多解释几句，知道的人就当我吃饱了多打字消化消化。。。细粉嘛就是绿豆粉丝。 这是道江浙沪包邮地区（江苏的盆友们如果你们家不太吃请告诉我。。。）的家常菜，极容易做，里面下几个肉圆和一把小青菜更是美美的，要是加上炒鸡蛋熏鱼蛋饺什么的那简直就是奢华版的宁波三鲜砂锅了！

用料

• 薄百页 一张
• 油面筋 两个
• 猪肉馅 适量
• 葱 一小把
• 姜末 少许
• 生抽
• 麻油
• 鸡蛋清
• 料酒
• 高汤
• 粉丝
• 盐

双档（油面筋嵌肉面结细粉汤）的做法步骤

步骤 1

猪肉馅和葱、姜末、生抽、料酒、麻油以及鸡蛋清混合，用筷子朝一个方向搅打成泥，注意液体的分量，不要把肉馅调得太湿。

步骤 2

薄百页裁成正方形的小张，比手掌（不算手指）略大一些即可，我手比较小，你们可以自己感受一下，没有标准尺寸。

步骤 3

肉馅放中间偏其中一角的位置，最好放成长条形，比较容易包，该角往中间折，顺势将肉馅包入，左右两角往中间折，带肉馅一起往前翻滚，一个面结就做好了。双档做两个就可以。

步骤 4

油面筋用食指戳个洞，然后伸进去把里面脆脆的面筋组织破坏掉一部分，不要把外皮弄破就可以，然后用筷子把肉馅塞进去，多塞一些煮出来比较好看，注意不要塞爆了=_=

步骤 5

高汤在锅子里用大火加热到沸腾，把面结和油面筋放下去，用中火煮，直到熟透。放一小捆粉丝下去，煮2-3分钟，直到转为透明。

步骤 6

撒盐调味，起锅，散一些葱花即可。

双档（油面筋嵌肉面结细粉汤）的小贴士

如果怕把面结煮散，可以用棉线把面结绑一下，不要绑得太紧，会把百页皮勒破。吃之前把线剪断拿出来就行。

菜谱创建时间：2014-09-20 21:54:36