《昨日的美食》之肉味噌烩炒饭

作者： freshtime

出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.3 #17。 肉みそあんかけチャーハン 分为两步，第一步是炒肉味噌，第二步是做蛋炒饭。

用料

• #肉味噌原料
• 猪肉糜 100g
• 胡萝卜 50g
• 生姜 一小块
• 葱白 4根
• 豆瓣酱
• 米酒
• 味噌
• 砂糖
• 酱油
• 芡粉
• #蛋炒饭
• 米饭 2人份
• 鸡蛋 1个
• 葱叶
• 盐
• 白胡椒粉

《昨日的美食》之肉味噌烩炒饭的做法步骤

步骤 1

书中制作出来的样子。

步骤 2

准备材料。 米饭是昨天剩下的，里面有一点玉米碎。

步骤 3

首先做肉味噌。 史朗家用的是大葱，我这里用的是小香葱。 胡萝卜小半根去皮，生姜去皮，小葱取葱白，以上材料打整好后洗净。

步骤 4

以上三种材料都切成小碎粒，放在一起。

步骤 5

锅内入油，温热时放入少量豆瓣酱炒香。

步骤 6

加入4中准备好的胡萝卜、生姜和葱碎，中火翻炒至生姜和葱碎出香味。

步骤 7

接着加入猪肉糜，中火炒至熟。

步骤 8

加入味噌、米酒、砂糖和少量酱油，抄匀。 前面的豆瓣酱和这里的味噌都是含盐的，酱油开始可以少加一点，试味后再补充。

步骤 9

待味噌炒均匀后，加入芡粉与冷水兑成的勾芡，让锅中的汤汁收芡。

步骤 10

这样肉味噌就做好了，盛出来备用。

步骤 11

接下来是炒蛋炒饭，这个就很简单了。 鸡蛋一个打散，不要加盐。 把前面的小葱没有用到的葱叶部分切成葱花。

步骤 12

锅内下油加热，加入蛋液炒成煎鸡蛋。

步骤 13

煎得差不多了就把鸡蛋用锅铲切碎，并加入葱花。

步骤 14

最后加入米饭，翻炒均匀，加少量盐和白胡椒粉调味。

步骤 15

将米饭盛在碗中。

步骤 16

铺上之前炒好的肉味噌即可。 喜欢葱味的还可以再铺些葱花在上面。

《昨日的美食》之肉味噌烩炒饭的小贴士

步骤略有点繁琐，主要是炒肉味噌这一步。可以提前做好一大碗，要吃之前加热一下。 肉味噌是酱香味，味道很浓郁，搭配白米饭或面条也很好吃。 豆瓣酱、味噌、酱油中都有盐，蛋炒饭中也加了盐，所以一定要注意控制盐量。

菜谱创建时间：2014-09-13 00:37:34