奶黄馅儿和奶黄包

作者： 我很家常

先附上另一版奶黄馅儿的做法链接，材料有一些变动，加了淡奶油。大家可根据自己手头的材料随意选择：https://www.xiachufang.com/recipe/106412913/ ❗️❗️请在仔细阅读以下文字和菜谱，因为有一些比较常问的问题我在下面统一回复了。大家可以参考。再有类似问题，我就不一一回复了哈～～❗️❗️ ❤️❤️这个方子上传了一段时间了，有一些朋友反映太甜，在此说明一下： 🌹每个人口味不同，如果不喜欢吃甜的可以按自己口味减糖。 ❤️❤️关于一些提问的综合回复： 🌷1、关于保存？ 如果冷藏顶多一两天。冷冻可以时间长一些。 🌷2、关于可不可以做月饼？ 因为我一直用这个方法蒸包子，没做过月饼，不太清楚。但我也看到不少朋友用此方做了月饼，所以大家都可以尝试哈～ 🌷3、关于能不能不放黄油？能不能不放奶粉？ 没有黄油可以用玉米油代替，奶粉实在没有也可以不放。但是！这样的话肯定没有放了的香！ 🌷4、关于为什么不成团，跟炒鸡蛋似的？ 注意认真看方子跟做！注意食材比例！注意顺序！注意火候！注意使用工具！

用料

• 鸡蛋 2个全蛋＋1个蛋黄
• 白糖 70g (可根据个人口味增减)
• 纯牛奶 100g
• 黄油 40g
• 盐 一点点
• 低筋面粉 40g
• 奶粉 10g
• 面皮儿：
• 普通面粉(中筋) 300g
• 纯牛奶 200g
• 酵母粉 3～4g
• 奶粉(可选) 10克

奶黄馅儿和奶黄包的做法步骤

步骤 1

1，首先将鸡蛋打散加入白糖、盐和牛奶搅匀。 2，面粉和奶粉过筛，放在一个容器里，然后一点点的加入蛋奶混合液，加一点儿搅匀、再加再搅、再加再搅，直到全部加完，这样可以防止出现面颗粒！最后加黄油。(看图啊！黄油不需要软化，直接放里就行！) 3，将面糊倒入不粘锅中，开小火，并用木铲不停搅动。🌹(注意顺序！注意火候！注意使用工具！)🌹

步骤 2

用不粘锅，一定要不停的搅动。很快面糊会越来越浓稠。

步骤 3

看绵软细腻。完全想不通那些把馅炒成鸡蛋的情况是怎么发生的。

步骤 4

大概7～8分钟就可以炒成图中的状态，如果喜欢馅儿软一点，就少炒一会儿哈！关火，晾凉就可以包奶黄包啦～

步骤 5

面粉＋发酵粉十牛奶揉成面团密封发酵。此步骤可加10克奶粉，不加也没问题。🌹注意：我用的是牛奶和面，如果改用水的话需要减量！这很重要。

步骤 6

发酵至两倍大小

步骤 7

把面团揉充分(大约揉100+下)，然后分成15份，分别揉圆

步骤 8

取一个小面团擀成面皮，包入1/15的奶黄馅儿

步骤 9

包好后封口向下放好，其实这会儿就可以放入锅里二发了。也可以再做些造型，比如：

步骤 10

用剪刀在包子上面剪十字口

步骤 11

再用手轻轻向外拉一拉

步骤 12

锅中先放好凉水，铺上浸湿的屉布，放上包子，盖上盖子，进行二发。大概15分钟左右。

步骤 13

二发后开火蒸，水开后15分钟关火，再过2、3分钟取出。

奶黄馅儿和奶黄包的小贴士

🌹四年前写的菜谱了，不少交作业的朋友都说太甜，减了糖。但我还是不觉得呀😅，怕甜的可以减糖哈，反正我不减😂😂

菜谱创建时间：2014-09-08 15:03:07