苏式闹中秋

作者： 皮皮虫妈

今年一下子做了三式月饼，广式，冰皮，苏式，最让我心动的还是苏式，酥香，入口即化，送人佳品。一出炉，火速灭掉四个，情不自禁啊。综合各式菜谱，做如下总结，新手绝对零失败，有兴趣的朋友们一起交流，大家一起快乐烘焙，健康烘焙。

用料

• 1、水油皮：
• 普通（中筋）面粉： 150克
• 猪油（黄油或起酥油）： 60克
• 糖： 25克
• 水： 42克
• 2、油酥：
• 普通（中筋）面粉： 100克
• 猪油（黄油或起酥油）： 50克
• 3、馅料：
• 鲜肉： 280克
• 乌江榨菜： 60克
• 料酒： 1瓶盖
• 酱油： 2瓶盖
• 芝麻： 适量
• 盐： 1小勺
• 4、蛋黄液： 1个

苏式闹中秋的做法步骤

步骤 1

将用料1中的面粉150克，猪油60克，糖25克倒入盆中，水逐步加入，用筷子顺时针搅拌，揉成光滑的水油面团。

步骤 2

将用料2中的面粉100克，猪油50克，戴上一次性手套或保鲜袋，揉成光滑的油酥面团。

步骤 3

将水油面团分成17克/个，油酥面团分成9克/个，分别有16等份。然后两种面团静止15分钟，在等待的过程中，我们可以制作肉馅。

步骤 4

将洗净的鲜肉、榨菜剁碎，加入料酒、酱油、糖、盐、芝麻，顺着一个方向搅拌至出粘性就可以了，先放置一旁待用。

步骤 5

15分钟后，取一个水油皮面团压扁，把一个搓圆的油酥，放于上面，虎口包好，收口朝下。其余15等份按同一步骤弄好。

步骤 6

将最先包好的面团，依次用擀面杖擀成椭圆形。

步骤 7

擀好的面片，从上往下卷起来。

步骤 8

重复步骤6和7，擀一次，卷一次。

步骤 9

然后将卷好的面团90度立起，擀面杖往下压扁，擀成圆形面片，包入适量肉馅，注意虎口不要沾上肉馅，要不然粘不住，烤制过程肉汁会溢出。

步骤 10

将我好

步骤 11

在操作这步之前可以先把烤箱预热180度。将包好的面团轻轻压扁，收口朝下放入铺好油纸的烤盘，然后在面上刷一层蛋黄液，提升光泽度。再撒上些许芝麻，增加观感。

步骤 12

最好放入预热好的烤箱，25分钟左右。表皮上色即可。时间及温度据个人烤箱自行调整哦。

苏式闹中秋的小贴士

1、主页图片为本人原作品照，而步骤中的为参照图。 2、步骤中说的“依次”，意思就是尽量从最之前的开始操作，目的就是让面团在擀、卷过程中尽量留点时间让其松弛。 3、此文供参考、对比。如有描述不当的，还请各位朋友们见谅。

菜谱创建时间：2014-09-08 13:48:48