台式三杯鸡翅

作者： 萤蔺

每次点菜看到三杯鸡都会想吃，也不知道是什么缘故。不是那种会被一直念着的菜，但一吃又停不下来。台式三杯鸡，烹饪不用水，一杯酱油、一杯台湾米酒和一杯胡麻油，就是酱汁的全部。做的过程中奇香无比，再搭配灵魂人物九层塔（罗勒），浓烈又清新。

用料

• 台湾米酒 80ml
• 胡麻油 10ml
• 鸡翅中 8-10个
• 九层塔/罗勒 1把
• 酱油（生抽+老抽/红烧汁） 生抽30ml+老抽/红烧汁10ml
• 蒜
• 姜
• 冰糖

台式三杯鸡翅的做法步骤

步骤 1

鸡翅中洗净，一剁为二。蒜粒去皮，姜切成片（我用的是切得很细的蒜末和姜末）。

步骤 2

冷锅倒入胡麻油，加热，下葱姜用大火炒香。

步骤 3

放入鸡翅块，大火翻炒到半熟，表皮上色，转中火，倒入酱油和米酒，加冰糖。煮沸后转小火。

步骤 4

加盖用小火焖约10分钟，时间不固定，期间随时注意锅内汤汁的量，隔几分钟给鸡翅翻身，注意不要烧干。

步骤 5

汤汁减少到1/3时，开盖，转大火开始收汁，收到差不多时放入新鲜九层塔，略翻炒，加盖焖半分钟，关火。

步骤 6

装盘即可。

台式三杯鸡翅的小贴士

这道菜还可以用去骨带皮的鸡腿肉做。不管用什么部位都完全不需要加水，用三杯调料焖熟。 买不到台湾米酒可以用普通米酒，但最好不要用黄酒，香气不一样。什么？能不能用茅台或者五粮液？你们土豪的世界我是真的不懂啦。。。 胡麻油加热温度过高会发苦，所以要用冷锅加热，不要和平时炒菜一样等锅热了再倒油。 姜要切大片，蒜可以保留整粒，喜欢辣的同学可以用红辣椒切圈圈，在第二步里和姜蒜一起炒香。 九层塔（罗勒）可以多放一些，成品中吃起来口感很棒。没有任何替代品，不放就不是台式三杯鸡了，但不妨碍你做成葱烧鸡翅什么的。。。 红烧汁和老抽的原理一样，是为了给肉类上色。但红烧汁是甜口的，如果像我一样用红烧汁代替老抽，请减少冰糖的量，否则最后会太甜。

菜谱创建时间：2014-09-06 18:53:48