最具童年气息的月饼--广式五仁月饼

作者： 简0533

五仁月饼犯了众怒，真的不知道五仁君到底是招谁惹谁了，各种奚落，突如其来。可是，我却一直不讨厌五仁，虽然有时会心虚地怀疑自己是不是没有跟上当代人的步伐,亦或是自己口味太重？ 有人说五仁吃起来太腻，拜托，有莲蓉蛋黄的腻么？有人不喜欢五仁说它太干难以下咽， 拜托，你想吃湿的月饼，貌似只能吃哈根达斯的冰淇淋月饼了。有人说五仁不是很好吃，但我却更无法理解南方盛行的鲜肉月饼，觉得肉馅的分明就是馅饼好不好？有人说五仁月饼吃起来不放心，可是据我所知，现在盛行的水果馅月饼都可以用南瓜或冬瓜加上香精调制，连黑芝麻月饼都不一定能保证是没染过色的芝麻。自己做的五仁月饼，最起码保证所有果仁都是新鲜的，绝对不是去年的存货。 所以，没有理由让五仁gun出月饼界。我反而最爱五仁。因为只有五仁月饼，瓜子就是瓜子，花生就是花生，核桃就是核桃，冰糖就是冰糖，怎么也造不了假。 还因为五仁月饼更能让我想起美好的童年。小时候，每到中秋，我和小伙伴们都有一个共同的期盼—吃月饼。那时候月饼貌似只有五仁，在当时月饼界处于垄断地位，其香甜的口味、绵软带酥的口感，整整诱惑了一代人。 所以，这个中秋，我还是义无反顾地做了五仁月饼，各种果仁分别烤熟，与炒过的面粉和糥米粉混合，用红玫瑰丝和桔皮调味。我觉得，这才是最中秋的味道，团团圆圆，甜甜蜜蜜，香气四溢！

用料

• 中筋面粉 100克
• 奶粉 5克
• 转化糖浆 75克
• 枧水 1克
• 花生油 25克
• #以下是五仁馅做法
• 瓜子仁 80克
• 花生仁 90克
• 黑芝麻 50克
• 白芝麻 50克
• 核桃仁 80克
• 杏仁 40克
• 金桔丁 10克或适量
• 糖冬瓜 20克
• 青红丝 酌量（不喜欢可不加）
• 中筋粉（五仁馅用） 150克
• 糯米粉 100克
• 糖粉 200克
• 色拉油 80克
• 糖桂花 50克
• 白酒 15克
• 纯净水 酌量

最具童年气息的月饼--广式五仁月饼的做法步骤

步骤 1

准备如图的月饼模具和花片，某宝上很多，花片也可以搭配几个卡通图案的，会得到小盆友的青睐。模具分10头、8头、6头、4头等等，几头就是几个一斤，家庭制作建议小一些，看上去精致，也好操作。我通常做的是8头。

步骤 2

先说面皮的做法。 在转化糖浆里加入枧水、花生油，搅拌均匀。

步骤 3

倒入过筛的面粉和奶粉，揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1小时。然后分割成N个同等小份，最好用厨房秤，保证每个都整齐划一。

步骤 4

现在说馅料的制作 中筋粉与糥米粉混合均匀，用干锅炒到微微发黄，凉透后与糖粉拌匀，备用。

步骤 5

各种果仁分别炒熟或烤箱烤熟，用料理机打成果仁碎（千万不要打太碎，口感就不好了），也可以装进保鲜袋里，用擀面杖擀成果仁碎。

步骤 6

各种果仁碎混合备用。喜欢青红玫瑰丝和桔皮的可以适量加点调味，如果不喜欢，可以换成蔓越莓、葡萄干之类的。

步骤 7

将拌了糖的面粉与果仁碎混合在一起，拌匀。加入白酒、色拉油、糖桂花、纯净水，水不要一次放太多，先少加点，要根据馅料的软硬度自己酌量添加。戴上一次性手套，将所有的料充分拌匀，做好的五仁馅应该是软硬适中的，如果太软，月饼烤出来容易变形，如果太硬，口感不好，也会影响月饼回油。 拌好的馅料，盖上保鲜膜，静置一小时再用。

步骤 8

将五仁馅团成一个个均匀的球。面皮和馅的比例一般是2：8，但我经常会调整成3：7，这样皮会厚一点点，好包。比如我做10头的月饼，每个月饼50克，面皮占15克，馅占35克。可以灵活掌握。

步骤 9

取一个饼皮面团，在手掌上压扁。把五仁馅放在面团中间，两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅。

步骤 10

利用虎口，继续往上推，直到把五仁馅完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。包的时候尽量戴一次性手套，不会粘手。

步骤 11

包好以后，成为一个圆球。在模具里洒少许面粉，方便脱模。把圆球面团放进月饼模子，月饼模直接接在烤盘上，压出月饼花纹。（烤盘上要提前垫层锡纸或油布）。提起月饼模子，就可以了。这一步小朋友最乐意帮忙，很好玩。

步骤 12

在月饼表面喷点水，放进预热200度的烤箱，烤5分钟左右，花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄液，一定要用羊毛刷，只刷表面凸起的地方，再次放进烤箱，烤15分钟左右，烤到周围呈腰鼓形，并均匀上色就可以了。时间根据个人烤箱温度不同酌减。

步骤 13

刚刚烤出来的月饼，饼皮有些干硬开裂。冷却后可以直接包装好，放置一至两天，开裂基本就没有了。饼皮也会渐渐变软，表面会产生一层油润的光泽，这个过程叫"回油"。回油后的月饼，口感更好。

步骤 14

自己简单包装一下，虽没有超市的礼盒那么华丽丽高贵贵，可耐心品味一下，这质朴的包装里不是也蕴含着另一种别有韵味的高大上么！店里还有更多高大上的包装，欢迎来选。

步骤 15

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最具童年气息的月饼--广式五仁月饼的小贴士

1、金桔丁一定要放，很出味。糖冬瓜是代替老式五仁里的冰糖，烤出来很糯，不会咯牙。 2、老式月饼里都会放青红丝，不喜欢这个味道的可以不加。 3、糖粉还是根据自己的口味适量，可多可少，不必那么教条。 4、馅料我用了中筋粉和糥米粉混合，有了面粉的香味，也有了糥米粉的粘度，这个量自己也可以酌量更改。 5、果仁更是可以充分DIY，可以是自己喜欢的各种果仁，而且不一定是五仁，多少仁都可以的，只要你喜欢。 6、进烤箱之前，一定不要忘记喷一层水，否则烤出的月饼会特别干，这是经验之谈。 7、如果你烤出的月饼，上色良好，不深也不浅、花纹清晰、饼皮能顺利回油；那就是水平相当不错。 8、此馅料大概能做月饼40个左右，饼皮要在基础配方上*4.

菜谱创建时间：2014-09-06 11:12:26