《昨日的美食》之鰤鱼萝卜（仮）

作者： freshtime

出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.2 #10。 ぶり大根 买不到鰤鱼，所以用了三文鱼杂（含鱼头鱼尾）代替。 请务必将鱼头对半砍开。

用料

• 三文鱼头 750g
• 白萝卜 600g
• 生姜 一小块
• #调味料
• 料酒 100ml
• 味醂 70ml
• 酱油 50ml
• 砂糖 3大勺

《昨日的美食》之鰤鱼萝卜（仮）的做法步骤

步骤 1

书上的制作过程。

步骤 2

三文鱼头和白萝卜，那硕大的三文鱼头啊。 先将鱼杂抹盐，腌10分钟。 鱼头请务必对半砍开，否则的话……结果后面告诉你们。

步骤 3

白萝卜去皮切小块。 锅中加水，冷水时即放入白萝卜，中火一直煮。

步骤 4

另烧一锅水，水开后将腌好的鱼杂放进去煮到变色后捞出。

步骤 5

鱼杂用水清洗，去除鱼鳞、血块等，这样能减少腥味。 鱼头没对半砍开的后果，就是鱼头中间部位没清洗到。

步骤 6

这时白萝卜也煮到差不多有点透明了，捞出滤水。

步骤 7

锅洗净，加入100ml料酒、70ml味醂、50ml酱油和3大勺砂糖。 然后将鱼杂放入。 鱼头没对半砍开的后果，就是这个液体量不足以将食材煮透，所以提前加了400ml的水。

步骤 8

鱼杂煮至熟透后捞出，放入白萝卜继续煮。 鱼头没对半砍开的后果，就是鱼头它一直没煮得太透，不敢捞，直接就扔白萝卜下去煮了。

步骤 9

中火煮到收汁即可出锅。 表面上可以撒点柚子皮丝和姜丝。 鱼头没对半砍开的后果，就是我一直在煮的过程中手忙脚乱地折腾鱼头，最后的姜丝也忘记了。

《昨日的美食》之鰤鱼萝卜（仮）的小贴士

这个菜本身有点小麻烦，中间要数次将食材捞出，主要是为了保证萝卜入味，同时鱼杂又不会煮得太烂。 鱼头没对半砍开的后果，就是一直在锅里煮，最后全烂在锅里了。 所以说，鱼头一定要对半砍开啊！血泪教训。 味道还是不错的，鱼肉丰腴，萝卜软烂。 3大勺砂糖有点偏甜，不喜欢食甜的人适当减少一下糖量。

菜谱创建时间：2014-09-03 21:12:21