宫保虾球的做法

宫保虾球

7.9 综合评分 68 人做过

最近带爸妈出去吃饭,点了个宫保虾球,68元里面就几个虾,他们大呼不值。所以回来自己做给他们吃,省却了虾球蘸粉油炸的步骤,虽然卖相上没有那么好看了,但是本着健康的原则还是做了适当改良。

作者: 胖妞楠楠
胖妞楠楠
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宫保虾球的用料  

宫保虾球的做法步骤

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  • 我冰箱里正好有冷冻的基围虾,化冻后剥皮,开背,清洗干净沥干备用。

  • 开背后就能看见背上的泥线,挑出后清洗干净。开背还能使虾子受热后体积更大,更接近球的形状。

  • 准备配料,葱芯切成1厘米左右的段,葱皮就切成葱末,蒜也要分成蒜末和蒜片,能吃姜的就切成姜末,我为了方便挑出来就切的姜片。辣椒去籽剪成段,花椒麻椒最好都有,熟花生去皮后最好干锅小火炒炒更香。

  • 中小火煸炒豆瓣辣酱至出红油,加葱末、蒜末和姜、麻椒、花椒和辣椒煸出香味,然后改大火下入虾,点少许白胡椒、烹适量料酒翻炒至虾变色。放入葱芯、蒜片、碗汁翻炒至汤汁都包裹在虾球上,撒入一把花生米拌匀马上出锅。

  • 碗汁:1勺生抽、1勺淀粉、2勺醋、2勺糖、4-5勺水。

宫保虾球的小贴士

虾一定要开背去泥线,要不口感牙碜。
花生米可以用超市买的零食,去皮,如果用干锅小火炒香更好。一定临出锅才放,放好马上出锅,要不就不脆了。
淀粉的量最好能让汤汁都包裹在虾球上,盘子里只有红油。

菜谱创建时间:2014-09-01 06:26:43

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