宫保虾球

作者： 胖妞楠楠

最近带爸妈出去吃饭，点了个宫保虾球，68元里面就几个虾，他们大呼不值。所以回来自己做给他们吃，省却了虾球蘸粉油炸的步骤，虽然卖相上没有那么好看了，但是本着健康的原则还是做了适当改良。

用料

• 郫县豆瓣辣酱 1勺
• 虾仁 适量
• 葱芯段 适量
• 葱末 适量
• 姜 适量
• 蒜末 适量
• 蒜片 少许
• 麻椒 30粒
• 花椒 20粒
• 干辣椒 3个
• 花生米 一小把
• 生抽 1勺
• 醋 2勺
• 糖 2勺
• 淀粉 1勺
• 白胡椒 少许
• 料酒 适量

宫保虾球的做法步骤

步骤 1

我冰箱里正好有冷冻的基围虾，化冻后剥皮，开背，清洗干净沥干备用。

步骤 2

开背后就能看见背上的泥线，挑出后清洗干净。开背还能使虾子受热后体积更大，更接近球的形状。

步骤 3

准备配料，葱芯切成1厘米左右的段，葱皮就切成葱末，蒜也要分成蒜末和蒜片，能吃姜的就切成姜末，我为了方便挑出来就切的姜片。辣椒去籽剪成段，花椒麻椒最好都有，熟花生去皮后最好干锅小火炒炒更香。

步骤 4

中小火煸炒豆瓣辣酱至出红油，加葱末、蒜末和姜、麻椒、花椒和辣椒煸出香味，然后改大火下入虾，点少许白胡椒、烹适量料酒翻炒至虾变色。放入葱芯、蒜片、碗汁翻炒至汤汁都包裹在虾球上，撒入一把花生米拌匀马上出锅。

步骤 5

碗汁：1勺生抽、1勺淀粉、2勺醋、2勺糖、4-5勺水。

宫保虾球的小贴士

虾一定要开背去泥线，要不口感牙碜。 花生米可以用超市买的零食，去皮，如果用干锅小火炒香更好。一定临出锅才放，放好马上出锅，要不就不脆了。 淀粉的量最好能让汤汁都包裹在虾球上，盘子里只有红油。

菜谱创建时间：2014-09-01 06:26:43