6寸轻芝士蛋糕(乳酪戚风蛋糕)

作者： Ada-CaKe

美的T3-L381B烤箱，底层烤盘放足够水，模具放中下层烤架上，用隔水法。上火130度、下火150度，75分钟，之后转上火150度、下火190度，15~20分钟上色。 ☺☺☺下边的配方是6寸3只蛋， ☺☺☺☺7寸请用4只蛋(按3蛋的配方除3乘4得出配比)， ☺☺☺☺☺8寸请用5只蛋(按3蛋的配方除3乘5得出配比)。

用料

• 奶油奶酪 100g
• 蛋 3只(每只约60g~65g)
• 低筋粉 60g
• 细砂糖 60g
• 牛奶 60g~90g
• 黄油 45g

6寸轻芝士蛋糕(乳酪戚风蛋糕)的做法步骤

步骤 1

热水烧开后改小火，奶油奶酪与牛奶放入大碗中隔热水搅拌到顺滑。

步骤 2

再加入黄油使之溶化与奶油奶酪糊完全混合，然后关火。

步骤 3

蛋黄与蛋白分离，灭火后，逐个把蛋黄加入上边己搅拌匀的糊中，再搅拌均匀并且动作要快，不然把蛋黄搞熟了。

步骤 4

蛋黄与奶油奶酪糊搅匀后，再加入过筛的低筋粉，用翻拌手法搅到沒有干粉，然后把大碗中热水中取出，放一边备用。

步骤 5

这时先预热烤箱，在烤盘中注满水放入最下层。然后打发蛋白。糖分三次加入蛋白中，全程用低速打发(低速打发蛋白更细腻)，蛋白打发至8分比湿性干点又比干性湿点(这样出炉不会回缩太利害，可与戚风比美，本人很喜欢)。电动打蛋器停下后，用手动把打蛋器在盘中搅拌2~3圈，提起打蛋器，出现小尖弯勾，如图。

步骤 6

打发好的蛋白取1/3与蛋黄糊匀合再倒到蛋白盘中与2/3的蛋白搅拌，用翻拌手法(与做戚风一样)，搅拌均匀后倒入模具中，这个方倒入后约8分满。(注：活底模用锡纸包好底部防止蒸气进入，固定底就不用包了。)然后用力摔两下抖出大气泡，并立即放入烤箱中的中下层(即倒两层，我烤箱共4层)的烤网上。

步骤 7

美的T3-L381B烤箱，底层烤盘放足够水，模具放中下层烤架上，用隔水法或水浴法。上火130度、下火150度，75分钟，之后转上火150度、下火190度，15~20分钟上色。用牙签插入蛋糕中，要插深点、沒有湿粘粘的样子，并用手轻拍表面，有厚实感就证明熟了，可出炉了。出炉后立即把模具从10cm高度用力摔一下。

步骤 8

手摸不烫手把模具竖起90度在台面上转一圈，等蛋糕与模具壁离开一点，就可脱模了！

步骤 9

把果浆隔热水搅拌，再扫在蛋糕面上， 扫过果浆后可与西饼店的蛋糕比美了。

步骤 10

加上喜欢的水果与生日牌就可以做生日蛋糕了

6寸轻芝士蛋糕(乳酪戚风蛋糕)的小贴士

牛奶的量按熟练程度加入，初做者请用60g，熟练了可用到90g，口感更棒！！ 美的烤箱温度偏高，我用的是美的T3—L381B带灯烤箱。用了一年多温度有改变，现在用隔水法或水浴法。上火140度、下火170度，75分钟，之后转上火150度、下火230度，15~20分钟上色。 ☺☺☺☺☺☺☺☺☺☺☺ 不用水浴或隔水法可直接用上火150度，下火170度约45分钟！请大家按自家烤箱温度调整。

菜谱创建时间：2014-08-23 16:59:47