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来自第四城瞧瞧烘培的粉蒸肥肠的做法

来自第四城瞧瞧烘培的粉蒸肥肠

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作者: 小兔大人
小兔大人

用料

来自第四城瞧瞧烘培的粉蒸肥肠的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将肥肠洗干净。(自己吃,一定要吧肥肠翻出来洗,要吧里面的废油扯掉,那东西既不卫生,胆固醇也超级高,最好用热水。)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洗肥肠的同时,在水中放入花椒、八角、生姜、大葱,小茴香。熬汤20分钟左右(如果想简易点,也可在肥肠洗切好以后,只加姜片煮,效果一样,只不过没有一定的卤香味)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将肥肠切成小段(已个人口味为准,纯肉食动物可以大块点,我切得大概3公分左右)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把肥肠段放入事先熬好的汤中煮20钟左右,这样不仅可以使肥肠断生 还可以带一点卤香味。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将煮好的肥肠沥水。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入一汤匙料酒(切记不能用白酒代替料酒,白酒蒸煮长时间味道会发苦,拌料之前加入适量料酒是为了蒸煮的时候比较容易散发香味,同时也能去除一些腥味)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入一汤匙豆瓣酱(我个人比较喜好郫县豆瓣的酱香型)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入适量生菜油(菜油有利于肥肠润滑以及粘米粉,以个人口味为准,米粉多加的可以适量多加生菜油)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入一小勺盐(这一步是为了入味,如喜欢颜色深点的可以不加盐,改加酱油,但是一定要少量。豆瓣已经有些许的盐味了

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入如图分量的甜面酱(这一作料可以用白糖替代,如果家里有甜面酱,建议还是使用甜面酱

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入一小勺鸡精。(作用提味 加鲜)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入一小勺花椒面(根据个人口味,如喜欢麻辣味重的,可以加2勺,如不喜好麻味的,也可以用半勺胡椒面替代)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

根据个人口味还可以加入少量蒜粒(瞧瞧这里是蒜蓉,因为正好也在拌凉面就偷懒用了蒜蓉。最好是蒜粒,因为蒜在长时间蒸煮之后容易变苦,这一作料加与不加都可以,根据个人是否是重口味而定)

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入辣椒面,四川人就是不能离开它(建议辣椒面这一作料是必不可少的一味,说实话,到最后这道菜能不能出彩,这加辣椒面一步很关键,最好是选用自家炒过的辣椒,手工磨出的辣椒面,如实在没有,也可用超市品替代)

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入一勺辣椒油提色。(最好使用自家的辣椒油,只用面上的红油,不要加下面的辣椒,因为这一作料主要是为了亮色)

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后拌出来需要这样湿润度,才能粘上粉子。如果干了,可以加入生菜油或者水来进行调节,这就是为什么瞧瞧上面油没有写加多少,这个需要大家根据自己加多少米粉来适量把握一下。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入这样大小的细粉子三分之二包左右,一般超市都有卖。细粉子口感要好些。(加粉子的时候,不要一次性的加完,最好边加粉子边和,才能把握好恰当的比例)

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

、拌出来的肥肠要略微湿润,蒸出的口感要好些。要是粉子加多了,偏干的话,可以加油、水或者是辣椒油来调节。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装入碗中(装碗时候,要切记不要把肥肠装得太扎实了,一定要稍微宽松一点,有利于蒸煮的时候均匀的得到蒸汽的熏陶)

菜谱创建时间:2014-08-20 12:26:44
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