椒麻鸡

作者： ～云青青～

青花椒上市，辣子鸡加入大量的青花椒，干红辣椒、豆瓣酱适量加入。

用料

• 青花椒 150g
• 土鸡（仔鸡，不超过3斤重，现杀现做。 仔鸡肉800g
• 青辣椒 300g
• 干辣椒 50g
• 葱姜蒜 适量
• 料酒 适量
• 盐、糖、淀粉 适量

椒麻鸡的做法步骤

步骤 1

鸡肉加极少量的淀粉，加少量的盐，揉搓。青红椒、葱姜蒜切好。

步骤 2

炒锅上火，油烧开，爆炒鸡肉，待水分干，加入青花椒，炒至鸡肉半熟，装盘，洗锅。

步骤 3

炒锅上火烧油，关小火，炒作料，先放入少量豆瓣酱炒香，加入葱姜蒜，加糖，炒出颜色，加红辣椒、青花椒、青辣椒，青辣椒也可以后加。

步骤 4

炒出味道加先炒好的鸡肉，翻炒，加料酒或啤酒，使其更加入味。

步骤 5

待青辣椒熟后，加入大葱，即可起锅。

椒麻鸡的小贴士

起锅前的料酒或啤酒是必须的，量的大小根据鸡肉是生熟程度而定。味精自家都不放，餐馆就加大量的鸡精和味精。所以，要自己动手。

菜谱创建时间：2014-08-19 19:12:23