斑马戚风蛋糕

作者： huang0511

看到漂亮的西点总是手痒，微博上看到最棒宝贝的这款斑马戚风，又忍不住了，方子好，做出的蛋糕也漂亮，根据自己的实际情况稍微做了一点改动，在此非常感谢。此方可做8寸圆模戚风一个。

用料

• #蛋黄糊#
• 蛋黄 4个
• 白砂糖 20克（我不喜太甜，没有加）
• 玉米油 40克
• 低粉 65克
• 可可粉 10克
• 水 40克
• #蛋白霜# 4个
• 蛋白 4个
• 白砂糖 50克

斑马戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄液加玉米油、水后要搅打至乳化

步骤 2

筛入低粉搅匀

步骤 3

分一半蛋黄糊与10g可可粉搅匀

步骤 4

蛋白加几滴柠檬汁，分三次加入糖，打发到干湿之间，有小弯钩

步骤 5

打发好的蛋白霜分别与两种蛋黄糊翻拌均匀，交替倒入模具，震出气泡

步骤 6

烤箱预热160度（开始打发蛋白时就预热上）

步骤 7

模具放入烤箱中下层的烤盘上，120度烤50分钟，转150度烤10分钟，出炉后立即从20厘米高处摔一下，震出热气

步骤 8

倒扣到筛网上晾凉后脱模

斑马戚风蛋糕的小贴士

方子面糊比较稠，因此蛋白霜不用打到硬性发泡即可。

菜谱创建时间：2014-08-16 22:00:19