咖啡味戚风蛋糕

作者： 落叶泉

木有留住漂亮的图片做封面，大家将就下吧！我是个刚接触烘焙的新手，当然也做了几次戚风，遇到的最大问题就是蛋白打发和搅拌消泡问题，现在跟大家分享下我做的戚风蛋糕和一点小心得

用料

• 低筋面粉 85g
• 鸡蛋 5个
• 纯奶（水，鲜奶都行） 40ml
• 色拉油（食用油） 40g
• 糖 75g
• 速溶咖啡 一条（30g）

咖啡味戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

纯奶（水或者鲜奶）加热后和速溶咖啡混合，不能有颗粒啊，亲们，一定要让速溶咖啡粉溶解啊！

步骤 2

首先蛋白与蛋黄分离，分别放入无水无油的不锈钢盆里

步骤 3

分离后的蛋白

步骤 4

将糖分三次加入蛋白中打发，直至将蛋白打发至干性发泡就行。关于干性发泡只要提起打蛋器看到它有个小尖角就可以了。

步骤 5

将打发好的蛋白放入冰箱冷藏备用，并且开始预热烤箱。现在准备蛋黄糊，将速溶咖啡溶液和油放入蛋黄内混合均匀，盆友们，混合均匀就行了，不用打发它的。

步骤 6

将低筋面粉过筛后倒入蛋黄盆中，（我懒，通常是直接筛入蛋黄液中的），将蛋黄液与面粉搅拌均匀，无颗粒。（你就像炒菜一样的搅拌就好。）

步骤 7

将蛋白分两次加入蛋黄糊中，搅拌很重要，不过不要怕，只要你蛋白打发OK了，你就拿起你的刮刀从下往上搅和吧，一边转动盆一边快速翻转你的刮刀，哈哈……这样既可以快速搅拌均匀又不用担心消泡哇哈哈……

步骤 8

混合好后的面糊装入模具，（此事面糊记得弄平，我懒，所以……你懂的！）轻轻摔几下，震出气泡，送入预热好的烤箱。150℃30分钟，170℃20分钟，搞定出炉！

步骤 9

出炉后立刻用力摔一下，不用怕摔疼它，没事的，在你摔下它的那一瞬间它会害怕的回缩一点，但是没关系，咱把它倒扣过来就行了，慢慢的它就会又露出来的，只待冷却后脱模了！

步骤 10

瞧瞧，都是因为我扣在了烤网上，害它破相了，真是可怜死了。

咖啡味戚风蛋糕的小贴士

关于搅拌手法，要是按照我的做法，那绝对可以快速的搅拌均匀，不用担心因为长时间搅拌导致消泡了。 搅拌蛋白，不要太淑女，尽管用力搅拌吧，就像泼水一样，哈哈……泼水吧，泼水吧，大家一起泼水吧…… 蛋白打发其实对像我这种的新手来说，确实很难拿捏的住打发程度，我每次都是打发至蛋白出现了像奶油般清晰的纹路时就会隔三差五的查看是否可以拉出小尖角。 关于烤箱温度长短，其实每个烤箱都 有自己的脾气的，大家要根据自家的烤箱性格来决定烤制时间长短。

菜谱创建时间：2014-08-16 17:43:48