面包球

作者： Yolanda的足迹

最近新买了一本面包书《烘焙，从面团开始》，很喜欢这本书里介绍的面包制作方法，只用一个基础面团，就可以变化出无穷无尽的款式，而且无油，无糖，只选最基本的食材，原汁原味的还原出了面包的本来味道，吃过自己烘焙的面包，你就再也不想去面包房买面包了。烤箱预热至250度，用手指像搓面包屑一样把鲜酵母搓散，与面粉混合，再加入盐和水，用一只手扶住搅拌碗，用另一只手搅拌2-3分钟，直至面团成形，在这本书上，讲诉的和面方法和我以前所学习的是完全不同的。 大师所选用的方法是：双手的手指像叉子一样插入面团的底部，大拇指在上，提起面团，把他摔回工作台，这时的面团会黏的几乎拉不起来，把面团靠近自己身体的那一端拉向自己，然后折回去盖住剩下的面团以裹入空气，再继续朝身体方向和两侧拉扯面团，并沿着边缘折回去，不断的重复这几个动作，一直到面团开始变得柔软，光滑，结实而富有弹性。 一开始采用这种揉面方法真的是很不习惯，首先面团里面加的水已经超过了我所学习过的理论加水量，其次，面团真的是太黏了，就像一滩烂泥，操作的时候心里真的是有点嘀咕的，这样湿的面团可以整成形状吗?练习过几次后，发现大师就是大师啊，真的是让你无法想象的。 而且在揉制面团时，当把面团从盆里移到工作台上，工作台上是不能散面粉的，这也颠覆了我以前所学习的知识，但是大师认为，面团只要经过不断的按压，拉伸和折叠，使空气进入其中就可以了，如果在这个阶段，不断地加面粉，你就会不知不觉地加入至少100g面粉，而这会改变面团的结构，使它变硬，用这种面团做出来的面包很可能像砖头一样，如果和面时不加入额外的面粉，面瘫就会更加柔软，做出来的面包就会更加轻盈，蓬松，也会更加令人满意。说了这么多，也只是简单地重复了大师的要求，如果真的想学习，建议还是去买大师的书看一下，书名《烘焙，从面团开始》

用料

• 高粉 500g
• 鲜酵母 10g
• 盐 10g
• 水 350g

面包球的做法步骤

步骤 1

1个已经静置了20分钟的白面团

步骤 2

用塑料刮板圆弧形的一边把面团从碗里刮出来，再用平直的一边分成约40g的小面团

步骤 3

把每个小面团整形成小球，用茶巾盖住，静置5分钟

步骤 4

确保工作台或者擀面杖上没有小块的干面团，因为任何颗粒的掺入都会影响膨胀的，在工作台上撒一些面粉，出于同样的原因，撒面粉之前要把面粉过筛

步骤 5

把每个面团擀成圆形，翻转几次，一边翻转一边均匀的撒面粉，继续擀面团，直至擀为薄面片（厚1-2mm）

步骤 6

你一次可以烘焙一个或者两个面包球，这取决于你的烤箱大小，将擀好的面片滑到长柄木铲上，再将其滑到预热至250°c的烤箱中的烘焙石板上，烤3-4分钟，面片应该很快膨胀起来，烤好的面包球膨胀充分，呈金棕色，用手指轻轻的敲一下，听上去他应该是空心的

步骤 7

小心的从烤箱中取出面包球，放到冷却架上冷却，面包球烤好后3-4小时内口感最佳，在密封罐中可以存放几天，不要将它们放入塑料袋里，否则他们会变软

步骤 8

上桌前用毛刷沾书水，在面包底部刷出一个小的圆形来软化面包皮，然后用锋利的小刀把这块面包皮小心的割下来，再把适量的沙拉轻轻地装入面包球里面，食用时用勺子或者是叉子敲破面包球顶端，沙拉就会露出来了。

面包球的小贴士

注意;你可以交替着擀面团，即擀好一个面团，放入烤箱，然后再烘焙的同时擀下一个面团，以此类推

菜谱创建时间：2014-08-12 22:16:07