手工揉面快速出膜

作者： 云轻1986

经历过几次揉面的失败，总结了经验，在百度搜索了很多视频看，又把《保罗教你做面包》看完了，今天试了一下自己总结的方法，果然很成功，也很迅速，最多十分钟就可以到加黄油的程度，等把黄油完全揉进面团后，大概也就十七八分钟的时候，就已经揉出做面包的薄膜了，要揉出手套膜，就要二十多分钟，近三十分钟的样子……这里有个摔面的视频；http://www.tudou.com/programs/view/RmO_dpDmU7Y/这也是一个摔面的视频；http://www.tudou.com/programs/view/waItYToPXvQ/ 还是有很多小伙伴揉不出膜，这里给大家一个小技巧，大家可以试试。用水合法，除黄油、盐、酵母、5-10g水（用来化开酵母）以外的其他材料简单揉成团，放冰箱冷藏一夜，第二天再揉，先加化开的酵母揉均匀再加盐，最后出后膜了再加黄油。 注意：由于面粉吸水性不同，大家千万不要一次性把水加入面粉，预留10-20g吧，若觉得面粉不够湿润，再一点点揣水。

用料

• 高粉（普粉） 200g
• 黄油 小于或等于20g
• 糖 20g
• 奶粉 10g
• 鸡蛋液 20g
• 盐 2g
• 酵母粉 3g
• 水 100g
• 蛋液（表面装饰） 一点

手工揉面快速出膜的做法步骤

步骤 1

将面粉、奶粉、糖、盐放入盆中，加入蛋液和水（一定要冷水），用筷子搅均，直到没有干面粉。盖上保鲜膜或湿纱布，放入冰箱冷藏室或就放在室内，醒15-30分钟。

步骤 2

拿出醒好的面，加入酵母粉，稍微揉成团就将面团移到案板上揉。一两分钟面团就光滑了，这时可以摔打面团了（摔面团也是有方法的，不会的一定要去搜视频看。其实就是把面团摔长了，叠起来，换个方向再摔……）。

步骤 3

摔打比较省力，又不会觉得很粘手，当然速度不能太慢，大概六七分钟就可以出膜了，这时的膜还容易破，这时可以加黄油了（黄油不要提前拿到室内软化，最好是直接从冷冻室拿出来的，很冰很硬的），直接把黄油揉进面团，因为它很硬，容易跑出来，跑出来又塞进去揉就是啦……

步骤 4

大概五六分钟，黄油基本全揉进去了，这时切块面团，就可以拉出薄膜，就算破了，断面也很光滑，做面包是可以的啦！要做土司，就继续摔打吧！最多半小时就能出手套膜了……

手工揉面快速出膜的小贴士

1、和面的水一定要冷的，不然会促使酵母发酵，会影响出膜的，我之前一直不成功就是揉着揉着就觉得面团膨胀了，加上中途哄孩子，面团越是发酵的厉害，所以彻底失败。 2、黄油最好先放到冷冻室冻成硬块，这样加黄油到面团的时候会让面团降温，不用担心天气太热揉着揉着发酵起来； 其次，这样黄油就是一点点的融入到面团，等黄油完全融入时，膜已经出来了，省事！ 3、摔面是很好的方法，但一定要注意方法，不知道怎样摔的，就去看看《保罗教你做面包》第一集https://www.iqiyi.com/w_19rt9hront.html。其实就是把面团摔两下，它就变长了，然后叠起来，换个方向再摔！ 4、希望爱面包的厨友们都能把面团套手上……加油，亲爱的们，只有自己总结了方法，才能得心应手！

菜谱创建时间：2014-08-12 01:07:11