芒果冰淇淋

作者： 呤儿

家里买的台农芒果越成熟香气越重，客厅里散发着阵阵果香；除了杨枝甘露外，一家人呼声最高的就是芒果冰淇淋了。

用料

• 芒果 2个（约500克）
• 蛋黄 2个
• 淡奶油 200ml
• 全脂牛奶 200ml
• 白砂糖 60克

芒果冰淇淋的做法步骤

步骤 1

芒果去皮去核打成泥，打得越细腻越好，最好过一下筛，会滤出像绒毛一样的纤维；若嫌过筛麻烦省了这个环节也无大碍；

步骤 2

蛋黄加白糖、牛奶搅打至均匀顺滑，转入锅中小火边加热边搅拌，至将沸未沸时离火，倒入淡奶油搅匀、晾凉；

步骤 3

把芒果泥与蛋奶糊倒入盆里混合搅打，然后放入冰箱冷冻2小时；取出时冰淇淋液已基本冻结，用电动打蛋器将其搅打成厚糊状，重新放回冷冻箱；

步骤 4

之后每隔1小时左右取出搅打，搅打一定要在冰淇淋冻结状态下进行；靠近盆边缘的冰淇淋冻得比较硬，中间则稍软，先用刮刀拌一下再搅打；重复2～3次，最后将冰淇淋分装在加盖的容器里，完全冻硬即可；吃时取出稍回软一下。

芒果冰淇淋的小贴士

冰淇淋制作的基本原理是，当液态结冻形成冰晶时，立刻将其打碎，同时混入足够多的空气使其变得轻盈蓬松；搅打越充分，口感越细腻； 蛋奶糊是制作冰淇淋的基础环节，建议先搅打顺了再加热，比较不容易结成块；加热时控制好火候，尽量多的挥发掉水份，做出来的冰淇淋才能达到少有或没有冰渣的口感。 如今很流行制作简易速成的冰淇淋，相比较基础版的蛋奶糊制作要省时省力许多；不过偶尔做做正统版的，享受一下纯正的冰淇淋口感还是值得的。

菜谱创建时间：2014-08-11 13:36:53