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戚风蛋糕的做法
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戚风蛋糕

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戚风蛋糕的用料

戚风蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先拿出一个碗,把鸡蛋打进去,用汤匙舀出蛋黄放另一碗中,蛋清倒到干净无油无水的盆里,如此重复分好所有的鸡蛋。

步骤 2

接下来开始打蛋黄部分,取一干净的盆,倒入色拉油和橙汁,搅拌到完全混合,呈乳化状,就加入细砂糖,搅拌至糖完全融化。

步骤 3

低粉分两次筛入,先筛入三分之一的低粉拌匀后再筛入剩下的,搅拌到面糊细腻无颗粒状,这时面糊很稠,接下来分次加入蛋黄,每次加一个完全拌匀后再加下一个,蛋黄糊就完成了。这时,把烤箱先预热160度。

步骤 4

蛋白霜部分:蛋清先用打蛋器低速粗打一下,加入柠檬汁或食用醋,打至蛋清呈粗泡状,加入全部细砂糖。

步骤 5

打到提起打蛋器还是呈尖三角就还打发不够,必须打到提起打蛋器蛋白呈圆钝尖角即可,如果打发过头了蛋白会呈一坨坨状,且粘在打蛋器很难弄掉。

步骤 6

用刮刀取3分之1蛋白霜到蛋黄盆里,用手动打蛋器拌匀。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把蛋黄盆的面糊全部倒到蛋白霜盆中,继续用手动打蛋器翻拌,时不时用刮刀抄下底,拌匀后装入八寸模具中,摇一摇,轻摔几下,让面糊里的空气挤出来,如果表面还有大的气泡拿牙签刺破即可。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时把装有蛋糕糊的模具送到烤箱最底层的烤盘上,温度调回到140度烤30分钟,由于低温烤,上涨得慢,大概20分钟就能看到有明显的涨高了,后面10分钟能涨到比模具高一点。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时就把烤箱温度调为170度烤20分钟,这时你会发现蛋糕不再往上涨了,而是慢慢下沉到和模具持平了,且开始上色了。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

时间到后用手按下蛋糕是否有弹性,如果有弹性就马上出炉,取出重摔两下,倒扣晾凉,待模具冷却后即可脱模。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

脱模后的样子

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕按压下去能马上回弹,且组织很细腻,气孔都很均匀地张开。

戚风蛋糕的小贴士

注意: 打鸡蛋的碗和汤匙,打蛋白霜的盆都必须是干净无油无水的。 蛋白霜切忌打得过发,蛋黄部分和蛋白霜混合时得用翻拌的方式。 一般能注意这些问题,你的第一个戚风蛋会是成功的。 如果蛋糕表面开裂可能是开始温度太高了,表面下陷是蛋糕还没完全熟,且切开后有大小不均的气孔,摸上去有点湿。 材料中的纯牛奶也可换成橙汁或水,柠檬汁可换成食用醋。

菜谱创建时间:2014-08-10 15:05:22
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