提拉米苏(8寸戚风版)的做法

提拉米苏(8寸戚风版)

8.0 综合评分 2566 人做过

结合君之和jojowin的菜谱,做了些许小改动。
成功率极高又相当得人心的一块小蛋糕~


请注意~配方内戚风的水份有所减少~搅拌比较费力哦~

关于蛋糕容易浮起的问题在步骤里有调整哦~

作者: 十九阿姨
十九阿姨
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用料  

做法步骤

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  • 4个蛋清放入无水无油的盆中打发,50克糖分3次加入。打到提起打蛋器有立着的小尖角就好了。

  • 4枚蛋黄加入15克细砂糖搅拌均匀,再加入牛奶,植物油,混合均匀,三种粉混合过筛后加入。用蛋抽搅拌至完全混合,没有干粉即可,切勿过度搅拌。

  • 取三分之一打发好的蛋白到蛋黄面糊中,混合均匀,记得不要打圈搅拌哦,要上下切拌,混合均匀后,倒入剩下的蛋白中,再切拌均匀。一定要完全混合均匀。

  • 混合均匀后的蛋糊一次性倒入8寸模具,用力震两下,烤箱下层,上下火,150度,25-30分钟。出炉后,迅速震两下,倒扣晾凉,脱模。切成两片均匀的蛋糕片。顶部有弧度的话要记得切平整哦。然后我们的蛋糕底就做好啦~

  • 慕斯部分:先将蛋黄打发至颜色变浅,发白。取一只小锅加入75克水和75克细砂糖,煮沸融化砂糖后,缓缓地倒入打发的蛋黄中,一边倒一边用打蛋器快速的打搅,一定要缓缓地倒并且快速打搅,免得烫出蛋花来,O(∩_∩)O最后我们会得到一大碗甜甜的蛋黄泡泡

  • 吉利丁放冷水中泡软,沥水,隔温水融化,奶酪法顺滑后,加入融化的吉利丁,继续打搅几下,混合至顺滑。另取一碗将淡奶油打发至有纹路,再加入奶酪盆中打搅均匀。

  • 将蛋黄泡泡和奶酪糊糊,混合均匀。加入朗姆酒,混合均匀。然后我们的慕斯部分也就做好啦啦啦啦~

  • 取一个8寸可脱底模具,先放入一块蛋糕底,在蛋糕底上刷满咖啡酒,倒入一半慕斯,轻震一下,然后再放入第二块刷好咖啡酒的蛋糕底,然后放进冰箱冷冻5分钟,再倒入剩下的慕斯,轻震下,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏过夜。

  • 脱模的时候用热毛巾敷一圈,或者吹风机吹吹即可轻松脱模。表面均匀的筛一层可可粉,就可以开吃啦~我是脱模前筛的粉,所以,脱模的时候边上也扯了一些粉,影响美观。

  • 剩下两个蛋清,可以做双皮奶哦~

提拉米苏(8寸戚风版)的小贴士

最近常有人留言说慕斯液太稀了,有可能因为最近天热的缘故吧。我的解决办法是第一层慕斯倒下去后先进冰箱冷冻5分钟,初步凝固,再倒第二层~已经改在步骤里拉~


我最开始做是用的普通奶酪芝士,可是后来我用了马斯卡彭以后,强烈的觉得!!!!提拉米苏必须要用马斯卡彭!!!没错!!!必须!!!口感和香醇真的不是普通奶酪芝士能比啊。我平时用的普通奶酪芝士是kiri和卡夫。

嗯~那么~祝你成功哦~

菜谱创建时间:2014-08-10 13:47:53

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