免揉松软韩式餐包

作者： BenSandy

方子和图片来自YouTube韩国美食达人Maangchi，尝试后觉得方便易操作，面包的口感也很绵软，但是味道比较寡淡，需要搭配果酱或小菜来吃。Maangchi的方子一向都很简单易操作，所用材料和计量单位也是比较简单和常见的。美帝的很多美食达人做面包时选用的都是普通面粉，这个方子也不例外，我用的是高筋面粉，口感更劲道些。方子中用了冷藏的牛奶，估计是为了快速降低黄油的温度，方便加入酵母。 烤制过程中的问题，我烤了15分钟后，上色并不好，又加烤了2分钟。上色刷的是蛋白，我觉得用全蛋出来的颜色应该更漂亮，出炉后再次刷蛋白，回炉加烤一分钟，使表皮更加松软。口感并不是很惊艳，不喜欢甜食的可以尝试，但单独食用时，糖份应该稍微增加些。 烤盘用了8寸烤盘。 原方链接：http://www.maangchi.com/recipe/bread-rolls 请仔细阅读小贴士

用料

• 普通面粉（或高筋面粉） 230g(1.5 cup)
• 黄油 42g（3 tbsp）
• 牛奶 110g（1/2 cup）
• 糖 30g（2 tbsp)
• 酵母 8g（2 tsp）
• 鸡蛋 60g（1个）
• 蛋清（表面） 一勺
• 盐 1g（1/4 tsp

免揉松软韩式餐包的做法步骤

步骤 1

选一个稍大点的锅，黄油放入锅中，加热融化成液体后关火。（也可以用微波炉加热成液体）。

步骤 2

加入冷藏过后的牛奶，搅拌均匀后，依次加入糖和盐，鸡蛋搅拌均匀，待液体温度降到和体温差不多时（用手指试下，不烫就可以了），加入酵母，搅拌均匀，静置一分钟。

步骤 3

筛入面粉，慢慢搅拌成面团。

步骤 4

此时的面团比较黏手，盖上保鲜膜。

步骤 5

发酵1个小时，体积到2倍大即可。

步骤 6

用手指向内揉面团1-2分钟，揉好后的面团比第一次发酵时会略光滑，也不太黏手。盖保鲜膜，再次发酵30分钟。

步骤 7

案板上撒些面粉，将面团取出，排气后揉成光滑的面团。

步骤 8

将面团分成6份。

步骤 9

取一小份，揉成长条（大概8英寸长）

步骤 10

揉成的长条，类似与绑绳结一样，中间不要穿过。

步骤 11

尾部压在底部，最后如图所示。

步骤 12

将整形好的面团，放入烤盘中，发酵1小时，到2倍大。表面刷一层蛋白。

步骤 13

烤箱预热350F（180度），烤15分钟-17分钟至表皮上色，取出后再刷一层蛋白，入烤箱再烤一分钟即可。

免揉松软韩式餐包的小贴士

好长时间不来下厨房，方子突然上了热搜，内心一阵窃喜，但评分一直在下降，还是很心痛的，这个方子很好用适合懒人和不喜欢揉面的小伙伴，所以不要拿它和经过揉面，又有拉丝效果的面包方子做对比，毕竟它们是不同的制作方法。我对一些常见问题给了解答，希望对大家有所帮助。 1.面粉吸水性不同，少量多次添加，如达到特别粘手状态，适当减少水量。 2.烤箱不同，温度偏差也不同，请根据自己烤箱调整温度。如果外皮硬，内不熟，适当减小烤箱温度，放在中层烤制。 3.此方适合不喜欢揉面的小伙伴，追求完美拉丝效果的可以忽略此方。 4.此方酵母用量较大，对酵母味道敏感的小伙伴慎用。不建议减少酵母量。

菜谱创建时间：2014-08-06 03:53:14