清明团子的做法

清明团子

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作者: 月亮晶晶
月亮晶晶

清明团子的用料  

清明团子的做法步骤

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  • 艾草用清水洗净,锅中水煮开,加一勺盐,把艾草放入焯水。焯好水的艾草立刻捞出,用冷水冲凉

  • 焯过水的艾草加少量凉水,放入搅拌机中搅打成糊

  • 糯米粉500g,米粉100g混合,用量杯兜起半杯放旁边(以免等下水加的过多,可以补救)

  • 把艾草糊加入粉中,加热水,边加边搅拌,面粉成块状后,用手揉成光滑面团。揉好的面团入微波炉叮一分钟,取出

  • 把面团分割成小块,取一块搓圆压扁,包入馅料,收口搓圆

  • 包好的团子下面垫棕叶,上锅大火蒸15分钟即可

清明团子的小贴士

1.面团中加点米粉是为了帮助成型,但是要控制好量,加的过多会影响成品软糯的口感。
2.传统的做法艾草焯水时会加小苏打或者用石灰泡,我省略了这步。焯水过后立刻用冷水冲凉,艾草照样比较绿。艾草糊的量不要加太多,加太多了会有苦味。我这里是用了100g艾草(没焯水前的分量),做出来的清明团子就既有艾草的清香又吃不出有艾草的苦味。
3.揉面团的时候,热水不要一下子全部加进去,边加边揉,这样好控制面团的湿度。面团揉好后,放进微波炉叮一分钟,这时候取出来,你会发现面团柔软了很多,延展性也好了很多,再用来包团子会很好操作。
4.因为是糯米的,所以团子蒸熟后表面很粘,可以在团子表面刷上油,这样就不会粘连在一起了。
5.如果包的多一次吃不完,可以把团子生胚放进冰箱速冻保存,下次吃的时候取出蒸熟即可。
6.这次我包了甜和咸两种口味的清明团子,甜的是豆沙馅,咸馅料我做的是杭州人最爱的雪菜笋丁,需要注意的是,咸的馅料炒好后,需要放凉了再包。

菜谱创建时间:2012-02-01 20:46:18
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