马里兰蟹炒年糕

作者： 如花快跑

美国的海鲜便宜又肥美，我这爱蟹之人真是乐坏，唯一的坏处就是通常只能在超级市场买到冷冻的，不够新鲜。 我住在华盛顿，附近就是马里兰，盛产“兰蟹”，今天的这道蟹炒年糕就是用兰蟹做的原材料。 特别抱歉的是，做菜的时候没有每步都拍上，只能在第四大步写上了详细steps，厨友们海涵！

用料

• 葱白
• 葱绿
• 姜末
• 洋葱丁/丝
• BBQ甜辣酱/韩式甜辣酱
• 老干妈辣三丁
• 淀粉
• 胡椒粉
• 盐
• 年糕
• 糖
• 辣椒（只要辣味足，干辣椒新鲜辣椒皆可）

马里兰蟹炒年糕的做法步骤

步骤 1

材料准备齐

步骤 2

我惧怕亲手杀生，蟹买现成料理好的，洗净劈开适中大小。盐（少许）、白胡椒粉（少许）、淀粉从外至内，顺时针均匀撒。三种调料撒好后拌匀。

步骤 3

华人超市买的真空包装年糕，需要手动一瓣瓣掰开，放水里养着易下锅。

步骤 4

1.锅倒油（平常炒菜油再多倒一半），油热后下处理好的蟹，爆炒； 2.炒至蟹壳红色深厚，关节接驳处微微透明清亮即可（我买的蟹已经被处理蒸煮过，好的快），主要目的是为蟹肉在表面调料腌制加热后更鲜美嫩滑； 3、蟹乘出； 4、锅内剩油直接爆香葱白、姜、洋葱、辣椒； 5、倒香辣酱； 6、炒出红色后倒入蟹； 7、继续爆炒50秒左右即可倒入年糕（年糕遇热遇湿即软）； 8、如果锅干，可放少许水（一盎司左右）； 9、炒至水干放老干妈（喜欢哪种口味的老干妈放哪种）； 10、试味，嫌淡的加盐；

步骤 5

11、出锅撒葱花！ 鼓掌！

马里兰蟹炒年糕的小贴士

Tips：老干妈别急着放，锅的热度会淡化老干妈的味道，最后酌量少放（宗旨就是味重的调味料在做海鲜时能少放就少放，杜绝鸡精）

菜谱创建时间：2014-08-04 10:04:23