葱捞桂花鱼

作者： 琼肴

鲜甜嫩滑的鱼肉下垫着豆芽，两侧伴有云耳，清新爽口，淡而不寡，片片鱼肉让人畅快尝鲜。

用料

• 桂花鱼 750克
• 豆芽或白菜丝 300克
• 发好的云耳 150克
• 葱 200克
• 红椒 3片
• 盐 3克
• 鸡粉 3克
• 生粉 5克
• 蛋清 1个
• 料酒 10克
• 麻油 10克
• 花生油 25克
• 酱油 少许

葱捞桂花鱼的做法步骤

步骤 1

桂花鱼宰杀，取鱼身的肉切片，加入盐、鸡粉、蛋清、料酒、麻油和生粉调味腌制；鱼头和鱼尾另外蒸熟

步骤 2

豆芽或白菜丝洗净焯熟，铺平在碟子上

步骤 3

云耳用凉水泡发半小时，焯熟备用

步骤 4

葱洗净，葱白和葱段两部分切开，葱白切粒，葱段切成葱花

步骤 5

花生油起锅，热至70摄氏度左右时把鱼片放入走油5分钟，捞起

步骤 6

葱粒爆香，再把走过油的鱼肉倒入一起炒两三分钟，然后装在铺有豆芽的碟子上

步骤 7

花生油加入葱花和红椒煸一下，然后铺到鱼肉上，鱼肉周围铺上备好的云耳，浇上适量酱油，最后摆上蒸熟的鱼头和鱼尾，还原桂花鱼的整体即可。

葱捞桂花鱼的小贴士

1.腌制时加入蛋清是让鱼肉更加嫩滑；​ 2.桂花鱼切片要均匀，切好的鱼肉最好用凉水过一下，使鱼肉不留血丝，鱼肉更嫩白。​

菜谱创建时间：2014-07-28 16:31:53