鸡腿去骨
切成大一点的肉丁
鸡丁加入盐,料酒,蛋清,淀粉腌制片刻
准备配料和调味汁:葱白切丁,姜蒜切片,花椒10粒,干辣椒切段倒掉里面的辣椒籽,混合调味汁
锅内放红油后开小火,稍温后加入花椒和干辣椒爆香
花椒和干辣椒变成棕红色后放入鸡丁,开大火爆炒
鸡丁稍稍翻炒后,加入蒜片和姜片翻炒半分钟
鸡丁八成熟后倒入调味汁(倒之前搅拌一下防止沉淀)
放入葱丁和事先炸好的花生米
等汤汁粘稠,勾芡上劲后淋上少许花椒油出锅
1.鸡丁一定要切大块一点,不然爆炒后会缩水,适量保留一点鸡皮增加口感 2.红油可以自己在家用辣椒面熬制,我嫌麻烦,直接淘宝从成都购得,十分地道 3.川菜讲究盛盘后溢出一指油,所以炒鸡丁的红油一定要多放,至少是平时炒菜的一倍 4.花生米在油炸前用水浸泡两小时,沥干水再炸,炸后红皮很容易脱落,用金黄色花生仁炒菜配色相当漂亮!可惜我第一锅花生米炸糊了第二锅就没时间去皮了,导致成品不美腻(╥﹏╥) 5.调味汁一定要事先混合好,不然炒鸡丁时一个一个加手忙脚乱,鸡丁一不留意也炒老了 6.以后再也不用去川菜馆吃宫爆鸡丁咯Y(^_^)Y