用APP打开
超正宗宫爆鸡丁的做法

超正宗宫爆鸡丁

30.8万人浏览 1.2万人收藏 185人做过
APP中查看更多做法
作者: 沐沐mumu
沐沐mumu
打我记事起,宫爆鸡丁就是我跟爸妈下馆子最爱点的一道菜,那时候创建于1959年的四川酒家是南京人吃川菜的首选餐厅,红极一时,它家的宫爆鸡丁也是堪称一绝,但经历了几十年的经营,南京大大小小的川菜馆遍布大街小巷,四川酒家生意也大不如前,有时去点一份宫爆鸡丁也找不回之前的感觉。 现在宫爆鸡丁的做法五花八门,有加黄瓜丁的,有加青椒丁的,还有拿豆瓣酱炒制的,但这都不是记忆中那种纯粹的味道,我也一直提不起兴趣去尝试,直到看到罗生堂的美食博客,才让我找回了这儿时的味道。

用料

超正宗宫爆鸡丁的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡腿去骨

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切成大一点的肉丁

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡丁加入盐,料酒,蛋清,淀粉腌制片刻

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备配料和调味汁:葱白切丁,姜蒜切片,花椒10粒,干辣椒切段倒掉里面的辣椒籽,混合调味汁

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内放红油后开小火,稍温后加入花椒和干辣椒爆香

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

花椒和干辣椒变成棕红色后放入鸡丁,开大火爆炒

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡丁稍稍翻炒后,加入蒜片和姜片翻炒半分钟

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡丁八成熟后倒入调味汁(倒之前搅拌一下防止沉淀)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入葱丁和事先炸好的花生米

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等汤汁粘稠,勾芡上劲后淋上少许花椒油出锅

超正宗宫爆鸡丁的小贴士

1.鸡丁一定要切大块一点,不然爆炒后会缩水,适量保留一点鸡皮增加口感 2.红油可以自己在家用辣椒面熬制,我嫌麻烦,直接淘宝从成都购得,十分地道 3.川菜讲究盛盘后溢出一指油,所以炒鸡丁的红油一定要多放,至少是平时炒菜的一倍 4.花生米在油炸前用水浸泡两小时,沥干水再炸,炸后红皮很容易脱落,用金黄色花生仁炒菜配色相当漂亮!可惜我第一锅花生米炸糊了第二锅就没时间去皮了,导致成品不美腻(╥﹏╥) 5.调味汁一定要事先混合好,不然炒鸡丁时一个一个加手忙脚乱,鸡丁一不留意也炒老了 6.以后再也不用去川菜馆吃宫爆鸡丁咯Y(^_^)Y

菜谱创建时间:2014-07-26 21:26:06
打开App收藏