瑞士蛋糕卷

作者： 爱喝咖啡的牛

三种口味（巧克力、抹茶肉松、红曲蓝莓）；红曲粉是10克，低筋面粉55克；如果想做原味，低筋面粉就加到65克。

用料

• 低筋面粉 50g
• 可可粉 15g
• 色拉油 43g
• 牛奶 70g
• 鸡蛋 蛋黄4个、全蛋1个
• 蛋清 4个
• 细砂糖 75g（放蛋清中）

瑞士蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

备齐所有材料。盆中先倒入色拉油；然后筛入低筋面粉和可可粉，搅拌均匀（采用翻拌法或切拌）；分三次加入牛奶，继续翻拌匀；

步骤 2

把事先搅拌均匀的蛋黄和全蛋分三次加入，继续翻版匀。

步骤 3

翻拌均匀的面糊是没有颗粒，很细腻。

步骤 4

打发蛋白，用打蛋器一档，慢慢画圈圈搅拌，搅拌到蛋白出现比较粗的泡泡，倒入1/3的细砂糖，继续打发，然后打发到出现细腻的泡沫，再加1/3的细砂糖，打发到蛋白糊细腻，像奶油一样时加入剩下的细砂糖，将蛋白打发到湿性发泡的状态（就是拉起有个大的弯勾，这样蛋糕卷比较不会破）。

步骤 5

接着把打发的蛋白分三次加到面糊中（翻拌切拌合用）。

步骤 6

搅拌到面糊没有一团团的蛋白糊，颜色均匀细腻就可以。

步骤 7

烘焙纸四个对角斜剪一刀，并把尖角剪掉。在烤盘上抹一点食用油，薄薄的一层，便于烘焙纸更加服帖地粘在烤盘上。

步骤 8

蛋糕糊倒入烤盘中。震出大气泡。送入烤箱中层，170度，烤15分钟。

步骤 9

蛋糕片烤好后取出摔两下烤盘，把蛋糕倒扣过来（底朝上）；把四周的烘焙纸撕开，晾至温热，取一张新的烘焙纸盖在蛋糕面上；把蛋糕再翻面（底面朝下），铺上打发的淡奶油或果酱（我抹的是巧克力酱）。

步骤 10

利用擀面仗帮助卷起蛋糕，用烘焙纸包好后放冰箱冷藏2小时以上。

步骤 11

香浓的巧克力瑞士卷完成了。

菜谱创建时间：2014-07-23 16:20:46