虎皮天使卷

作者： 夕颜女王

虎皮的咸搭上天使的甜，奶油的顺滑，喜欢细腻绵软口感的一定不能错过这款蛋糕卷

用料

• 奶油馅
• 蔓越梅干 适量
• 虎皮
• 蛋黄 126克
• 细砂糖 45克
• 低粉 20克
• 色拉油 15克
• 盐 2克(可不加）
• 天使蛋糕体
• 酸奶 80克（可原味，我用了草莓味的，吃起来也没觉得有草莓味）
• 色拉油 26克
• 香草精 2克（可不用，酸奶已经味道很重盖过蛋腥味了）
• 低粉 56克
• 蛋白 133克
• 细砂糖 50克
• 淡奶油 140克
• 细砂糖 7克

虎皮天使卷的做法步骤

步骤 1

酸奶加色拉油和香草精，搅拌均匀

步骤 2

低粉过筛，加入酸奶，拌匀。烤箱预热170度

步骤 3

蛋白加入砂糖，电动打发到湿性偏中（8分发，提起蛋头，上下均有2厘米弯钩，下钩不会垂到蛋白糊里。没有蛋白滴落）如果怕打不好可加几点柠檬汁，用粗砂糖打，增加稳定性不易消泡

步骤 4

打好的蛋白取1/3加到面糊里，轻轻快速一字切拌，混合均匀后倒回蛋白糊盆内。全部拌均。

步骤 5

倒入垫好油纸的烤盘，从10厘米处摔下3次，震出大气泡

步骤 6

放入烤箱中下层，烤16-20分钟，牙签插入没东西附着。

步骤 7

取出天使蛋糕片，面朝下放置烤架上，趁热脱油纸，放凉。放凉时注意要用油纸盖住蛋糕

步骤 8

虎皮：蛋黄，糖、盐混合，电动打发到膨胀，颜色淡黄发白，提起蛋头画8字不消，提起时阻力大

步骤 9

加入油，刮刀一字切拌，加粉，拌至光滑

步骤 10

面糊倒入铺好油纸的烤盘，刮平

步骤 11

200度，中层，6-7分钟。时间可自己判断，看见起虎皮纹，颜色浮出即可。烤太干会变脆，卷时易断。且凉干时也会变干。天使烤完再烤虎皮，虎皮不会太干

步骤 12

虎皮取出脱油纸。桌上用湿布擦（增加阻力，方便卷不会滑），铺上油布，虎皮花纹朝下铺好，铺上天使蛋糕体，抹上奶油（奶油打发好如果没马上用，要放冷藏）奶油靠近自己的厚，离自己远的那头薄，两边留些空间不涂，不然卷时会溢出。加上蔓越梅干或者喜欢的果仁碎。卷起

虎皮天使卷的小贴士

尺寸是28*28。天使卷放凉一些，不然奶油铺上就化了。 卷好把外层的油布脱去，放进盒子里放冰箱冷藏定型，如果油布没脱，虎皮从冰箱出来时易粘住油布。

菜谱创建时间：2014-07-20 22:36:26