新疆大盘鸡(海外版)

作者： 爆裂牛仔裤

每一个在国外生活的人都是大厨，大半年尝不到家乡味的心碎感觉只有时差党才能懂啊，今天就动手做一道地道新疆菜，大盘鸡拌面！食材经过一点改良，虽然选择有限啦，但是次货的智慧是无限的，以此聊解思乡情切～

用料

• 去骨鸡腿肉 300g
• 大青椒 2个
• 乌东面 2袋
• 鸡翅 200g
• 中号土豆 3个
• 番茄 1个
• 蒜 6瓣
• 八角 1颗
• 生姜 适量
• 花椒 适量
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 冰糖 适量
• 盐 适量
• 干辣椒 适量

新疆大盘鸡(海外版)的做法步骤

步骤 1

鸡腿肉和鸡翅剁块，切成两个指节左右大小，冷水下锅，待水开鸡肉变浅黄色捞出，焯鸡肉的热水保留待用

步骤 2

番茄、青椒切块，与鸡肉大小一致

步骤 3

土豆削皮切块，用清水浸泡，可以使土豆更脆，不容易煮沙

步骤 4

生姜、花椒、大蒜、辣椒、八角准备好

步骤 5

锅里倒油，开小火，油五成热，加冰糖五六颗，轻轻翻炒，至冰糖融化，油变金黄色，冒黏稠的气泡，且有微微焦甜香，糖色就炒好了

步骤 6

把沥干水的鸡肉放入锅中，调中火，迅速翻炒，让鸡肉均匀包裹金黄的糖色，此时鸡肉已散发出甜甜的香味

步骤 7

盛出鸡肉，上了颜色的鸡肉显得特别饱满

步骤 8

把步骤4的调料倒入刚炒完鸡肉的锅中，中火，爆香

步骤 9

鸡肉倒入锅中，加两大汤匙料酒，一汤匙老抽，大火翻炒30秒

步骤 10

加入土豆块，继续翻炒

步骤 11

大约炒2分钟，料酒、花椒、鸡肉、冰糖、蒜的香味已经很好的融合在一起，加入步骤1留下的热水，漫过鸡肉，盖上锅盖，大火烧开后，中火炖10分钟

步骤 12

把步骤2的青椒和番茄放入锅中，稍稍翻炒，让蔬菜浸入稠稠的汤汁中，大火收汁

步骤 13

把煮好的大盘鸡浇到乌东面上就好啦～完美

新疆大盘鸡(海外版)的小贴士

1.正宗大盘鸡是不加番茄的，但是实践证明番茄可以使大盘鸡口感层次很丰富，也能更好的调和鸡肉的肥腻，均衡营养哦～ 2.拌面选择盘面和手工制裤带面最正宗，我比较偷懒-_-#，用了乌东面也很筋道，我们买不到新鲜的手擀面，平时做饭用意面、乌东面比较省事也耐煮。 3.最喜欢炒糖色这个步骤，整个人都觉得暖暖的～当然如果不想炒糖色也是可以的哦

菜谱创建时间：2014-07-20 16:15:45