自制凉皮

作者： 九娘丸子

和面、揉面、醒面、洗面、沉淀、蒸凉皮要！自己做的凉皮非常劲道，口感好

用料

• 普通面粉
• 盐
• 黄瓜
• 花生米
• 蒜泥
• 生抽
• 醋
• 海天黄豆酱

自制凉皮的做法步骤

步骤 1

适量面粉，放一勺盐开始和面，和成面团，要求三光（手光、盆光、面光）就可以，然后放盆里醒半个小时，我比较懒每次都是面包机和面

步骤 2

醒好后开始洗面，这是个反复的过程，洗好一遍就把水倒入一个大点的容器，再加水继续洗，继续倒，直到面团洗不出白水，而是清水时候，这个步骤就算结束了

步骤 3

会得到一团面筋，一盆面水，一盆洗面水放着沉淀，最少四个小时，我一般是头一天洗好，保鲜膜裹好放冰箱，第二天用

步骤 4

冰箱里拿出来的洗面水，把上面清水慢慢倒掉，也可以用小勺子慢慢撇，这步需要耐心

步骤 5

撇水前可以把面筋放到锅里开始蒸了，孔越多越好。撇掉清水后把面水和匀

步骤 6

凉皮锣涂上一层油，一点点就好，然后舀面水到锣里，量和厚度自己掌握，没有锣的可以用不锈钢盘子代替

步骤 7

然后放在开水锅里，直接浮在水上，然后盖好盖子，大概两三分钟看到凉皮起泡就可以出锅了，出锅后用冷水冷却下比较好撕

步骤 8

重复以上步骤一张张做好刷下油叠好

步骤 9

用料里各种配料加点凉白开拌匀就可以开吃啦

自制凉皮的小贴士

1、面水洗好后可以用漏勺过一边里面拉下的面筋 2、面筋没有立刻蒸的话就要养在水里放冰箱

菜谱创建时间：2014-07-18 16:06:05