海鲜蘑菇意大利饭Risotto

作者： S_Petrikov

这个东东呢，是综合了3份recipe之后，用现存的食材拼出来的成果——也许不太正宗，但是味道棒极了。所以一定要把做法记下来，方便以后一撸再撸 :D 是一人份的量。

用料

• 奶酪丝 少许
• 蘑菇 4朵
• 混合海鲜（虾，海虹，鱿鱼须等） 适量
• 西芹 半根
• 洋葱 一个
• 蒜 3瓣
• 橄榄油 适量
• 白葡萄酒 适量
• 高汤 500ml
• 现磨黑胡椒 少许
• Risotto米 1杯
• 黄油 可选
• 柠檬 可选

海鲜蘑菇意大利饭Risotto的做法步骤

步骤 1

准备阶段：蘑菇切片，西芹、洋葱和蒜分别切碎。

步骤 2

锅内倒入适量橄榄油，放入蘑菇片煎至变色出汤，加入混合海鲜，一起翻炒片刻至海鲜断生，盛出备用。

步骤 3

继续在锅内加入橄榄油，放入切好的洋葱和蒜，煸炒至香味飘出。倒入干燥的Risotto米翻炒，使得每粒米都裹上橄榄油，呈现出油亮的颜色。

步骤 4

转成中小火，倒入白葡萄酒，量大概是刚刚没过大米，片刻后白葡萄酒会被米粒吸收掉。

步骤 5

分4次加入高汤。每一次都要等到锅里的高汤被米粒完全吸收之后，再加入下一次的量。这一步的时候要不时翻动大米，防止粘锅。同时也要有耐心，米粒会慢慢吸饱高汤，逐渐膨胀起来的。

步骤 6

西芹碎在第3次加入高汤的时候放入，而炒好的蘑菇和海鲜可以在最后一次加高汤的时候放入锅里。当所有的高汤都被米粒吸收之后，尝一下，这个时候米粒应该是不夹生的，但仍然有韧性。大米中含有的淀粉会使得烩饭口感浓厚。

步骤 7

如果想更正宗一些，可以在出锅前加入两勺黄油，口感会更好。也可以挤少许柠檬汁，和海鲜很搭。

步骤 8

出锅，盛入盘子里，在饭上撒少许奶酪丝和黑胡椒末提味。Enjoy!

海鲜蘑菇意大利饭Risotto的小贴士

1. Risotto专用的米，比如Arborio或者Carnaroli是很重要的。一般来说做Risotto的米支链淀粉含量较高，粘性大。但是这不意味着你不可以使用别的米来做Risotto。我这次用的甚至是普通糙米，也许效果没有那么creamy，但尝起来也很好吃。 2. 白葡萄酒……恰好家里缺货，所以用的是料酒。不过有条件还是请用白葡萄酒最好。 3. 海鲜的话，什么种类都可以，虾、贝类或者鱿鱼，可以尽情发挥。 4. 高汤使用鸡高汤、蔬菜高汤或者海鲜高汤都可以。为了方便，用超市的浓缩包装煮开就行。因为高汤本身是咸的，所以煮饭的时候应谨慎加盐，否则会过咸。 5. 最正点的奶酪肯定是放Parmesan。不过因为人在风车国，最常见的奶酪种类的Gouda，于是这一点上也本土化了。（其实不要紧的）

菜谱创建时间：2014-07-17 22:33:58