猪肉圆白菜水煎包

作者： fox_hengheng

-6个/11寸煎锅 -原创“我是河南人”系列

用料

• #面团
• 中筋粉 150克
• 酵母粉 2克
• 砂糖 6克
• 冷水 80克
• 色拉油 3克
• #馅料
• 猪肉馅 90克
• 圆白菜 150克
• 大葱 20克
• 食盐 1/4小匙
• 鸡精 1/4小匙
• 姜粉 1/4小匙
• 五香粉 1/4小匙
• 白胡椒粉 1/4小匙
• 清水 2大匙
• 生抽 1/2大匙
• 料酒 1/2大匙
• 芝麻油 1大匙
• #装饰
• 白芝麻 1大匙
• #烹制
• 中筋粉 5克
• 清水 100克
• 色拉油 2大匙

猪肉圆白菜水煎包的做法步骤

步骤 1

中筋粉加入冷水，揉成光滑面团；室温下松弛约5分钟。

步骤 2

猪肉馅加入食盐、清水打水，加入鸡精、姜粉、五香粉、白胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油调味，加入大葱拌匀。

步骤 3

面团搓成长条状，分割成6个小面团，擀成直径12厘米的圆形面皮。

步骤 4

先后放入猪肉馅、圆白菜，捏褶黏合。

步骤 5

收口向上，室温下松弛约10分钟。

步骤 6

放入刷过色拉油的煎锅，倒入已混合的中筋粉和清水，淋上色拉油，撒上白芝麻。

步骤 7

盖上锅盖，小火慢煎，共煎制约10分钟，打开锅盖，继续煎至底部呈金黄色。

猪肉圆白菜水煎包的小贴士

1. 面团无需长时间发酵，如使用搅拌机则先和面并在此期间拌馅，如手工揉面则拌馅后冷藏再和面。 2. 打水时，加入食盐和清水，搅拌上劲，达到加热后鲜嫩多汁的目的。 3. 调味时，最后加入芝麻油，避免后加的蔬菜与肉馅接触而出水。 4. 圆白菜稍加切碎即可，包馅时直接包入，达到凸显其甜度和脆度的目的。 5. 煎制时，面粉水应覆盖整个锅底，深度约1/2厘米。

菜谱创建时间：2014-07-17 22:03:29