核桃先用烤箱180度10分钟左右烤熟,这里因各家烤箱不同,注意观察。烤好晾凉后放保鲜袋内用擀面棍压成黄豆大小或稍微大一点的颗粒。
将A混合,室温放置60~90分钟,观察面粉状态,有大的气孔形成,面糊变稀。
加入B,搅匀,揉至光滑后加入C(此时不加核桃),揉至扩展阶段,出手套膜,加入核桃揉光滑。
盖保鲜膜,室温发酵至2倍大,可用手指沾面粉捅一下,面糊不回缩即发酵好。
分割面团成三份,滚圆,室温醒发15分钟。
排气,擀卷后放入吐司盒中,放入烤箱(不开),烤箱内放入一盘热水增加湿度,进行二次发酵,过程50~60分钟,时间不要超过2小时,否则影响口感。
二发结束后,烤箱预热185~190度,预热好后放入吐司在烤箱下层,烘烤20分钟,10分钟时观察上色情况,盖上锡纸。
趁热脱膜,切成片随意享用
1、咖啡和核桃非常搭,面包很好吃,全麦面粉的加入增加了面包的膳食纤维的含量,健康无负担。 2、在几次的制作过程中,发现液种发酵后劲不足,在群友的分析和帮助下,觉得应该在B里添加1~2克酵母补充后劲的不足。 3、后几次我又添加了2克的纯咖啡粉,咖啡的味道更足了,也很好吃。