卤猪蹄大肠

作者： 夏浅-

其实除了猪蹄和大肠，还一起卤了莲藕和豆腐以及豆腐皮。本来还想加几颗鸡蛋，但锅子空间不够用只好作罢。吃完才想起来写，所以没图片见谅啦！

用料

• 李锦记卤汁 一整瓶
• 水 适量（可以边倒水边尝味道，根据自己口味加水即可。但卤汁一定要盖过食材）
• 猪蹄 两只
• 猪大肠 一条（注意把猪大肠翻过来洗，里面很多脂肪，不喜欢的可以除去）
• 莲藕 一根
• 老豆腐 一块
• 豆腐皮 两张（我把豆皮系了个结，这样不容易散开活戳烂）
• 卤肉料包 买的现成的，就是一包里面有八角，陈皮，草果等等用料。包到茶包式卤汁包里，只用半包就够了。

卤猪蹄大肠的做法步骤

步骤 1

将猪蹄（买的时候让师傅帮忙切开），大肠洗干净（不用切，一整条下去卤。）

步骤 2

在锅里烧开水，加姜片，放猪蹄大肠入水焯。浮沫后捞出，用清水再洗一遍。（据说冷热交替可使猪蹄更Q）之后准备藕和豆腐皮，藕要切大块，豆皮要打结。

步骤 3

我是用煲汤锅熬的，所以把洗好的猪蹄大肠加入锅中。同时放藕段和豆腐皮结。再把卤肉包放进去。因为煲汤锅速度较慢，所以我事先把卤汁（卤汁即李锦记卤汁配水，咸淡根据自己口味来。我倒入了整瓶，并大概倒入三四倍的水。卤汁一定要没过食材）烧开，再直接倒入煲汤锅中。

步骤 4

开最高档焖煮。一小时后（注我用煲汤锅所以是慢火熬制时间比较长，若用其他工具可适时调整时间）加入豆腐块。之后继续熬制。

步骤 5

差不多再过两个小时即可出锅。

卤猪蹄大肠的小贴士

根据口味可加入辣椒和冰糖调味。但李锦记的卤汁本来就带有甜味，所以一定要亲自尝尝后再决定是否加糖。放入锅中的顺序由底向上依次应该是:猪蹄，卤肉包，大肠，莲藕，豆腐皮，豆腐。时间越久，猪蹄越软。喜欢硬硬的口感的就剪短卤制时间。

菜谱创建时间：2014-07-11 18:55:37