日式叉烧

作者： 八卦兔JadeCw

兔纸以前也是好奇，日本拉面里面那圆圆的一圈圈的“叉烧”是咋做滴，吃起来很嫩，入味有多汁。 可惜老板总是很扣气的就给那么两片！！ 直到后来自己搜索和学习发现，哦哦哦，原来是酱紫做滴！

用料

• 猪梅花肉 2-3块
• 冰糖 适量
• 清酒或者米酒或者料酒 适量
• 日本酱油 适量
• 葱 2-3根
• 姜 2-3小片
• 盐 适量
• 五香粉或味精 依照和人喜好

日式叉烧的做法步骤

步骤 1

最麻烦的步骤其实是切肉，不是配料啥的。需要把一整块梅花肉，展开切成一大片，然后厚度约是指头厚。 我依然用最爱的简笔画来图解这个切开的方法。如下是肉的截面，注意刀的方向。不一定是切4刀，看肉的厚度，也可能是3刀。但是千万别切断！否则就前功尽弃了！经过多次试验，我觉得这样做的最入味也软嫩！入口即化！和一整块煮出来，口感是不一样的！！

步骤 2

展开之后，用肉锤敲敲松，这样肉也容易粘在一起而且比较软嫩。然后从一边卷起

步骤 3

卷起后用棉绳扎紧。不用绳子肯定会失败咯。还好我为了做腊肠屯了一大卷绳子呢！！包粽子啥也可以用！

步骤 4

锅内放少许油，放入肉卷，翻转煎至表面金黄上色。后期可以放入冰糖，早放，糖容易焦糊哦~炒点糖色，味道更好！

步骤 5

加入料酒，日本酱油等。 放入葱姜

步骤 6

转铸铁锅或者炖锅，加入适当的水，（如需可酌情加五香粉，味精或者盐，我加了一点点盐） 煮开后转小火炖煮约1小时的样子。筷子戳下，很容易戳穿。

步骤 7

小贴士！ 注意煮好的肉一定不能心急马上切片，否则可能会碎成渣渣，不成圆片。 在汤汁泡到冷却后，取出用保鲜膜卷紧，冷藏2-3小时才可以。 又或者可以连汤汁一起冷藏。然后拆开绳子切片。

步骤 8

下图是我下午做好，晚上切片的~

日式叉烧的小贴士

因为有配图，所以请参考步骤7 的贴士！ 配拉面的时候可以在猪骨汤里面烫一下，这样会比较软嫩好吃。 什么东西放冰箱冷冷的拿出来直接都不太好吃的样子.. 如果有条件，就配上豆芽笋尖，卤蛋青菜，一把香葱！ 吃完小宇宙真的会爆发的啦~~哈哈哈哈 哎哎，你表只盯着肉嘛..面条和卤蛋也是我做的嘛！！！ 博客里可以找到他们的做法哦！

菜谱创建时间：2014-07-10 13:35:12