菜角

作者： fox_hengheng

-12个 -原创“我是河南人”系列

用料

• #面团
• 中筋粉 300克
• 滚水 75克
• 冷水 135克
• #馅料
• 猪肉馅 100克
• 韭菜 200克
• 豆干 100克
• 粉条 50克
• 鸡蛋 1个
• 虾皮 20克
• 食盐 1小匙
• 砂糖 1小匙
• 鸡精 1小匙
• 姜粉 1/2小匙
• 五香粉 1/2小匙
• 白胡椒粉 1/2小匙
• 生抽 1大匙
• 料酒 1大匙
• 色拉油 3大匙
• 芝麻油 2大匙
• #烹制
• 色拉油 500克

菜角的做法步骤

步骤 1

中筋粉加入滚水，搅拌至松散面团；加入冷水，揉成湿黏面团；室温下松弛约20分钟。

步骤 2

韭菜、豆干分别切碎，粉条冷水泡软后切碎，鸡蛋摊成蛋皮后切碎。

步骤 3

倒入色拉油，煸炒猪肉馅、豆干，变色后加入食盐、砂糖、鸡精、生抽、料酒炒匀，熄火后加入粉条、蛋皮、虾皮、姜粉、五香粉、白胡椒粉、芝麻油、韭菜拌匀。

步骤 4

面团搓成长条状，分割成12个小面团，擀成直径12厘米的圆形面皮，稍微抻成椭圆形，放入馅料，对折黏合，用手指沿边缘按出褶皱。

步骤 5

放入倒有色拉油的炸锅，两面翻炸。

步骤 6

炸至金黄色，沥油装盘。

菜角的小贴士

1. 半烫面，可塑性佳，不易变形，适用于烙、蒸、煎的加热方式，比如薄饼、蒸饺、汤包、馅饼、锅贴等；由于湿度很高，需要撒粉、轻揉、松弛防黏。 2. 搭配胡辣汤更好吃咯，改用煎锅煎至金黄色就是著名的韭菜盒子。

菜谱创建时间：2014-07-07 01:18:37