蛋奶羹夹心面包-甜蜜齐分享

作者： 烘焙职人

今天我们继续来讲解一款夹心甜面包的制作，打面步骤和菠萝包一样的，不多说了，一起看看是怎么制作的吧~

用料

• 起酥油 25g
• 种面
• 高筋粉 350g
• 优质白砂糖 25g
• 即溶干酵母 15g
• 水 200g
• 主面团
• 高筋粉 100g
• 低筋粉 50g
• 优质白糖 100g
• 食盐 7g
• 脱脂奶粉 10g
• 炼乳 25g
• 黄油 25g
• 鸡蛋 60g
• 蛋黄 25g
• 水 10g

蛋奶羹夹心面包-甜蜜齐分享的做法步骤

步骤 1

先打面团，和菠萝包一样，我们先种面，来增加面包的口感，把所有的种面材料搅拌成团，可以拉出筋度，但不需要太强的筋度哦。然后醒发90分钟，醒发温度25°C，温度75%。

步骤 2

称种面醒发的间隙来制作蛋奶羹馅料： （1）先将牛奶加热，加入香草荚一起加热。

步骤 3

（2）另一边，将蛋白和蛋黄搅拌，同时慢慢加入砂糖，快速拌至发白。

步骤 4

(3)加入低筋粉和玉米淀粉到步骤（2)中。

步骤 5

（4）将加热好的牛奶倒入（3）中，然后过滤。

步骤 6

（5）最后一步继续加热，一边搅拌至光滑浓稠状后，加入黄油，拌匀放室温冷却，盖上保鲜膜，备用。

步骤 7

3. 此时种面也差不多醒发好了，开始打主面，除黄油外将所有的主面材料和种面进行搅拌至成团，可以拉出不平整的膜，此时可以加入黄油。

步骤 8

4.继续搅拌至可以拉出清晰的薄膜即可。

步骤 9

整理成圆球，醒发40分钟，温度28~30°C，湿度75%。

步骤 10

6. 将大面团分割成小圆球，继续醒发15分钟。

步骤 11

将小面团整理成饺子形状后，用刀在边缘切几个小口，继续醒发60分钟，醒发温度38°C，湿度75%

步骤 12

表面刷上蛋液，以上火220°C，下火170°C，烤10分钟

菜谱创建时间：2014-07-06 14:37:14