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维也纳的做法
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维也纳

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作者: 烘焙职人
烘焙职人

维也纳的用料

维也纳的做法步骤

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步骤 1

将除起酥油和黄油之外的所有材料搅拌成团,可以拉出不平整的膜

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入黄油,继续搅拌至面团表面非常光滑,可以拉出清晰的薄膜

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团整理成圆鼓鼓的,放入醒发箱醒发60分钟,醒发温度28~30,湿度75%.

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将大面团分成60g每个的小圆球发酵15分钟

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团往中央对折

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

双手配合收齐边缘

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整理成18cm长的棒状,,在顶部划上倾斜的花纹

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后发酵40分钟,温度35°C,湿度75%。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入烤箱,以上火230°C,下火190°C,烘烤14分钟。

菜谱创建时间:2014-07-07 11:13:10
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