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古法蒸茄子的做法
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古法蒸茄子

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作者: MsToyii
MsToyii

古法蒸茄子的用料

古法蒸茄子的做法步骤

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步骤 1

茄子做法

步骤 2

步骤 3

茄子很难蒸熟,因此切条后先放入沸水中烫一下,一来可以去除茄子的涩味,二来可缩短蒸制茄子的时间

步骤 4

步骤 5

茄子叠成梯形后,要用双手轻轻压几下,尽量将它压得紧实些,以防清蒸时茄子条掉下来

步骤 6

步骤 7

由于茄子条叠加一起较为厚身,蒸制时间要长一点,以便将茄子蒸得软烂入味,这样才会更美味

步骤 8

步骤 9

先给茄子盖上一层保鲜膜,再放入锅内清蒸,可防止盘中有太多水蒸气,会冲淡酱汁的味道

步骤 10

步骤 11

材料做法

步骤 12

步骤 13

瘦肉洗净切成细丝;干香菇用清水泡发,去蒂挤干水,切成细丝;红枣也用清水泡发,去核切成细丝;姜去皮切成细丝

步骤 14

步骤 15

将瘦肉、香菇、红枣和姜丝置入碗内,加入1汤匙油、3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1汤匙鸡粉、1/3汤匙盐、1汤匙酱油和1/2杯清水拌匀,做成古方酱料

步骤 16

步骤 17

茄子去头尾洗净,切成5厘米长的细条,放入沸水中汆烫1分钟,捞起沥干水

步骤 18

步骤 19

取一深盘,以铺一层茄子条,舀入一层古方酱料的方法,将茄子条叠加成梯型

步骤 20

步骤 21

将茄子条用双手轻轻压紧,淋上1汤匙油,盖上一层保鲜膜

步骤 22

步骤 23

烧开锅内的水,放入茄子以大火隔水清蒸35分钟,即可出锅

菜谱创建时间:2011-08-17 15:54:47
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