秘制红烧带鱼

作者： ELLEN私厨

小时候，记忆里，奶奶常做煎带鱼、腌制带鱼，每每舍不得吃，一块煎带鱼能就着吃一大碗稀饭呢。 长大了，做的多了，味道虽然不同，但是，总能想起儿时的味道……

用料

• 带鱼 1条
• 花椒 少许
• 葱白
• 生抽 1大勺
• 高度白酒
• 油
• 姜
• 蒜
• 盐
• 干辣椒 3个
• 醋 1小勺
• 老抽 1大勺
• 鸡精
• 葱花

秘制红烧带鱼的做法步骤

步骤 1

洗净、晾干： 带鱼去头去尾去内脏，洗净，切段，晾干水分；

步骤 2

腌制： 带鱼加入白酒、姜片、盐，抓匀，腌制10分钟；

步骤 3

炸制： 热油锅，7分热，腌制好的带鱼，用厨房纸拭去多余的水分，入油锅炸制，两面金黄即可出锅；

步骤 4

炒制1： 锅底留少许油，放入葱、蒜、干辣椒、花椒爆香；

步骤 5

炒制2： 爆香后，倒入炸制好的带鱼，翻炒下；

步骤 6

炖制： 带鱼炒香后，加水，没过带鱼即可，加入【生抽、老抽、香醋、盐、鸡精】中火，焖炖5分钟，待水变少，大火收汁；

步骤 7

装盘： 收汁的带鱼装盘，撒葱花、蒜泥，开吃吧～

秘制红烧带鱼的小贴士

1、带鱼一定要擦干，煎制才不会粘锅底； 2、带鱼要煎制一面金黄酥脆，再煎制另外一面，不要老翻动，才不会粘锅； 3、炸制的时候，油温不能太低。

菜谱创建时间：2014-07-03 22:20:45