樱花渐变慕斯

作者： 刘小喵喵

樱花慕斯，心仪已久了，恰好赶上好朋友的好朋友要结婚领证，所以委托我做一个蛋糕送给他们。樱花代表浪漫，我想这樱花慕斯应该会很适合送给那一对新婚的夫妇呢。 周六晚上先按下厨房里的一个方子做了一个，那晚的状态特别不好，心不静有些慌乱，自然做不出好的作品来。自己都看不过眼的东西，我是绝对不会拿出手的啦。所以呢，我一定要再做一个樱花慕斯。 总结了一下第一个樱花慕斯没做完美的原因，又根据自己的喜好和经验，自己配的方子，用料和做法也有所调整，没想到成品很满意，大家也都特别喜欢，纷纷要求我写方子，那我就把我的制作方法分享出来咯，只是这次做没有拍过程图，只能完全口述啦，说不清楚的地方，大家可以问我。 模具： 三能6寸活底阳极圆模一个，乐葵迷你萨瓦林模。 我没有慕斯圈，做慕斯我只能用活底圆模了。第一次做的樱花慕斯，原方中的用料做出的慕斯液实在是有点多，慕斯液几乎装满了整个模具，镜面层已经没有位置了，所以第二次做的时候，原料的用量有所调整，还把调制好的慕斯液，每种颜色的分出来了140g左右，又做了四个双色迷你萨瓦林慕斯，没有这个模具的朋友，用其他模具装也是可以的。

用料

• 慕斯部分
• 盐渍樱花 几朵
• 饼干底部分
• 消化饼干 100g
• 黄油 50g
• 马斯卡彭奶酪或普通奶油奶酪 250g
• 淡奶油 250g
• 酸奶 50g
• 细砂糖（30g加入马斯卡彭，30g加入淡奶油） 60g
• 柠檬汁 适量
• 红火龙果汁 适量
• 吉利丁片 3片
• 镜面层
• 雪碧 200g
• 吉利丁片 2片

樱花渐变慕斯的做法步骤

步骤 1

为了方便脱模，我喜欢用锡纸在模具里围一圈。剪一段锡纸，长度大约是大于6寸圆模周长10厘米左右，对折，只需一半。

步骤 2

再将这一半锡纸下端剪出三四厘米长的锯齿。

步骤 3

围在模具内壁。

步骤 4

放入模具底，再铺一张大小合适的圆形油纸。（这个包裹锡纸的方法同样适用于水浴烤法做芝士蛋糕，只需在模具外层再包裹一层锡纸就好，防止漏水且方便脱模。）

步骤 5

消化饼干弄碎（我是把饼干装在保鲜袋里，要套两层，用擀面杖擀碎的），黄油隔热水融化至液态，把饼干碎倒入黄油里搅拌均匀。 再把与黄油混合好的消化饼干碎倒入模具，用擀面杖铺平，压实。然后放入冰箱冷藏。

步骤 6

马斯卡彭奶酪室温化软，加入30g细砂糖，用电动打蛋器搅拌至顺滑。

步骤 7

淡奶油（要冷藏超过12小时的哦），分次加入30g细砂糖，用电动打蛋器打至六七成发，稍微有一点点纹路的半流动状态。

步骤 8

50g酸奶隔水加热（求求各位千万别和我纠结酸奶不能喝热的这个常识，四五十度的温度，问题应该不大啦，就算乳酸菌杀死了，只要还有酸奶的味道就好嘛，好啦，我又扯远了。。嘿嘿），加入用冰水泡软的3片吉利丁片，搅拌至融化。这个季节吉利丁片在室温泡软已经不行了，很容易化掉，我都是放了水之后放在冰箱里，几分钟差不多就可以了。

步骤 9

将奶酪糊和淡奶油混合搅拌均匀，加入十几滴柠檬汁，再加入稍微放凉的酸奶和吉利丁液搅拌均匀形成慕斯液。

步骤 10

将慕斯液分成两份，其中一份加入适量红心火龙果汁调色，颜色的深浅可以根据自己的喜好。关于红心火龙果汁，我还得啰嗦一下下。关注过我的朋友，应该还记得我前阵子做的红心火龙果玫瑰花双色慕斯吧，那个也是需要用到红心火龙果，没有经验的我，按照方子里说的用料理机把果肉给搅拌了，问题随之而来，火龙果里黑色的子也被打碎了，我用筛网过了几次筛还是有好多黑色的点点，以至于做成的玫瑰花表面像长了麻子一样，很影响美观。所以这次我是不敢用搅拌机了，想了个方法，把果肉放在筛网里，用勺子碾碎，这样成功过滤掉了黑子，榨出果汁，果汁颜色真的是超棒，就是忘了拍照了。

步骤 11

插播一张玫瑰双色慕斯，仔细看后面几个表面上的小黑点，真的是不太美丽啦。

步骤 12

把原色和粉色慕斯液，每种分出来140g左右装在裱花袋里，双手拿裱花袋，同时挤入模具，考验双手协调性的时候到了，挤完之后放入冰箱冷冻4个小时以上，然后脱模。

步骤 13

这里还要啰嗦一下，第一次做玫瑰的时候，也是因为没经验，挤完慕斯液之后，我才把模具转移到冰箱冷冻室的盘子里，可是我没预料到的是，硅胶模是软的，装满了慕斯液移动它液体就会流出来，所以这次我就学聪明了啊，先把空模具放在冷冻室的盘子里，然后再挤慕斯液，挤完直接放入冰箱冷冻，完美。

步骤 14

把装了饼干底的圆模从冰箱里拿出来，倒入粉色慕斯液，振膜除气泡，放入冰箱冷藏半个小时以上，等待凝固后，再倒入原色慕斯液，同样振膜除气泡再放冰箱冷藏半小时以上。为了两层间的颜色清晰，要分次倒慕斯液，每次都要等凝固后再倒第二层，这一点和我当初做麻将，每挤一层巧克力都要冷冻是一个道理哦。

步骤 15

接下来是镜面层。此时开始泡盐渍樱花，用四五十度的热水泡，不能用开水哦，不然粉色一下就泡没有了。花瓣可能不太好泡开，泡的时候用手指轻轻捏一捏，帮助花瓣打开。

步骤 16

雪碧80g倒入小奶锅隔水加热后，加入2片冰水泡软的吉利丁片，搅拌融化后，再倒入120g雪碧。

步骤 17

雪碧吉利丁液放入冰箱冷藏，稍微有一点开始粘稠的状态时倒入慕斯层上。

步骤 18

大概有朋友会有疑问，为什么要先冷藏一下。雪碧比慕斯液密度要低很多，像流动的水，倒入模具后，很容易从锡纸缝隙中流走，而且樱花瓣在里面会很不老实不好整形，所以让雪碧吉利丁液稍微有一点点粘稠的时候，再倒入模具，可以避免这一点问题。

步骤 19

这一步可以在冰箱里完成，不然在转移模具的时候，花瓣还是会到处飘的。樱花泡好后，根部可以剪去一点，放入镜面层，用牙签轻轻拨动樱花，摆出你喜欢的造型。

步骤 20

继续让樱花慕斯冷藏两小时以上，待镜面层完全凝固至果冻状，便可脱模了。因为包了锡纸，不怕脱模会脱残，先褪去圆模外圈，再轻轻撕去锡纸，用刮板或者刮刀将整个蛋糕从模具底转移至纸托或者其他容器。完成。

步骤 21

因为包了锡纸，不怕脱模会脱残，先褪去圆模外圈，再轻轻撕去锡纸，用刮板或者刮刀将整个蛋糕从模具底转移至纸托或者其他容器。

步骤 22

大功告成咯。

步骤 23

侧面。

步骤 24

美丽的樱花慕斯。

菜谱创建时间：2014-07-02 19:42:35