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家庭自制油焖大虾的做法
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家庭自制油焖大虾

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作者: 刘小喵喵
刘小喵喵

家庭自制油焖大虾的用料

家庭自制油焖大虾的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小龙虾(以两斤虾为例),一定要买鲜活的龙虾,这样做出来的虾肉才是Q弹的。在外面吃的虾子,除了蒸虾觉得肉质不错很新鲜,而油焖大虾多数都是肉质粉粉的感觉,料想应该不是活虾吧。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卤料(柠檬干、肉桂皮、花椒、八角、母丁香、公丁香、香叶、小茴香、白寇、白芷、干辣椒,还有个别的不认识啦,嘿嘿),我在菜市场的干货区买的,买的时候跟老板说我要做油焖大虾,虾有两斤,老板就特娴熟的给我配了一小包卤料。我把每种料挑出来一点拍了下图,其实除了常见的花椒、八角之类的我认识,其余的都不认识呐。刚百度查了一下,大概认清了它们的名字,可能不完全正确。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

超市也有卖搭配好的卤料,我想里面的种类都差不多吧,大家可以看图选购哦。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大葱、姜、蒜,黄瓜一根切条。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

因为买的是活虾,我不敢直接洗,所以选了一种比较残忍的方法,把虾放入烧开的水中几秒钟,烫死即可。不要让虾子在锅里煮,水烧开之后关火,放入虾,几秒钟它们不挣扎了就可以捞出来了。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用小刷子一个一个把虾子刷洗干净,我觉得最好用的就是酒店里免费提供的大头硬毛牙刷,哈哈!

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

去虾肠、剪头、开背:把虾尾部三瓣的中间那一瓣轻轻掰开两边,虾肠连带着就拽出来了。用剪刀剪去虾头尖部分,把头部的黑色内脏去除,留下虾黄,然后顺着头往虾身剪,直到尾部留一点点不用剪开。这样虾子才好入味,吃的时候也方便。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒锅倒入食用油,一定要多放,大概是平时炒菜的四到五倍的量,小火烧热之后倒入所有卤料和一半的葱、姜、蒜,炒香。炒香卤料的同时放入香辣虾底料和豆瓣酱(酱的量依照个人口味随意加,我大概放了三四勺香辣虾底料和一勺豆瓣酱),稍微翻炒出香味。

步骤 9

转大火,倒入所有的虾,淋入一勺白酒,翻炒片刻,让所有调料和虾子融合均匀。炒匀后倒入啤酒,这是烧虾出味道的精髓(之前我竟然忘记写,修改菜谱赶紧补上~),不用加一滴水,加入快没过虾的啤酒量就可以了。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入剩余的姜和蒜,三块冰糖(或一小勺白糖),倒入少许生抽、依个人口味加少许盐,转中小火,盖上锅盖,焖10-20分钟左右。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水分快收干的时候,加入剩余的大葱和黄瓜,稍微翻炒一下就可以起锅了。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

喜欢吃脆黄瓜的朋友,黄瓜起锅前放,喜欢吃略软又入味的黄瓜呢,那就放入黄瓜后再多翻炒一下即可。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大功告成,享受美味吧。

家庭自制油焖大虾的小贴士

原始菜谱写在2014年6月22日,经过几年的做虾经验,我已经成为了做虾老司机。从最开始只敢把虾烫死再刷洗,现在已经练就成直接徒手刷活虾的本领。右手拿剪刀辅助夹起虾,右手拿着虾头和虾身连接的虾背部,这样就不容易被虾钳子夹到了。而且为了保证虾肉的鲜美口感度,我也在改良,今年开始没有去虾线和开背了,只把虾头里的胃剪掉即可。保留虾线,可以最大程度的保证虾肉Q弹的口感,头部开口好入味,这样子就可以很完美了。

菜谱创建时间:2014-06-22 15:52:27
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