看家本事之“台湾红烧牛肉面”

作者： 下厨房用户_geqhb

这是小羽的看家面条，跟一个台湾人学的，超级好吃，好吃到可以秒杀一切市面上的牛肉面。今天拿出来跟大家分享啦，之前有个人问我说：“小羽，你会做红烧牛肉面吗？我想开个牛肉面馆。” 说实话，看到这条消息我真是满脸的黑线啊，这位大哥，您都不会做呢，就想着开馆子了啊。。。如果您还关注着我，今天你就好好学学吧。绝对的私房秘籍，我可都招了。 做一碗好吃的牛肉面，牛肉是关键，最好要用牛腱心，也有叫“金钱展”、“金钱腱”的，一头牛身上只有两块，肉里包筋、筋内有肉，筋肉互相纵横交错下仍层次分明，肉质爽口甘香。。。因为这块肉太好吃了，所以特别贵，小羽买的一直都是70多块钱一斤。。。也就够吃两顿的吧，还得省着点吃。虽然很贵，但是你还是要吃吃看，吃了就会知道原来卤牛肉是这么滴好吃！ 淘宝店铺：小羽私厨 http://xiaoyusichu.taobao.com 微信公号：小羽私厨 新浪微博：桐小羽

用料

• 牛腱心 2条
• 郫县豆瓣酱 4大勺（不能吃辣的少放）
• 生抽
• 老抽 生抽和老抽按照3:1的比例准备
• 花雕酒 45ml
• 盐 适量
• 葱 1根
• 姜 1大块
• 蒜 1头
• 八角 下面这几种是必须的，其它的你也可以看看家门口的超市还有什么香料，都可加进来。
• 桂皮
• 香叶
• 花椒
• 干辣椒

看家本事之“台湾红烧牛肉面”的做法步骤

步骤 1

整条牛腱心洗干净后，中间横着切一刀，剁成两大块，冷水下锅。（最好一次卤两条，否则汤味不够浓，不香的，卤好了可以冷冻保存，不会坏的。）水要多放，锅要够大，中间不能加水的哦。

步骤 2

大火将水烧开，会有些血沫煮出来，撇干净，然后放入整棵大葱，大块的姜（葱和姜都提前用刀拍一下，这样出味道。）倒入花雕酒，没有花雕就用普通的黄酒。放入一半的卤料包，另外的一半待会儿再放。

步骤 3

最最关键的，是要在锅里放上一个超级大的盘子或者图片中这样的蒸屉簾，主要是为了保证把肉全程压在汤里，否则的话肉会浮在水上面，受热不均，就不好吃啦。（我这张图是后来倒入卤水之后拍的，所以是汤是红的，总之就是这个意思啦，领会精神。。。肉就在下面。。。）

步骤 4

盖上锅盖，最小火煮上1个小时。

步骤 5

1个小时之后，就可以来准备做卤水了，准备一根手指长短的葱，一小块姜，一头蒜，全部切碎。

步骤 6

炒锅倒油，先放入葱姜蒜煸炒，闻到香味之后，放入4大勺郫县豆瓣酱，约50克左右，继续翻炒。

步骤 7

炒出红油之后，添水，倒入生抽和老抽，放入剩下的另外一半卤料包，大火将水烧开，尝尝味道，根据自己的口味加盐，要稍微咸一些。大火将水烧开，尝尝味道，根据自己的口味加盐，要稍微咸一些。

步骤 8

将这锅烧开的卤水倒入旁边正在煮的牛肉锅中，继续小火煮一个小时。煮了2个小时之后，牛肉还应该是整个都淹在肉汤里的，如果你煮了2个小时后，汤少了，那记得下次多加水。（中途可以加水，但是记得加滚开的开水。）

步骤 9

煮好之后你可以尝尝汤的味道，要比你平常的口味咸一些才行。连肉带汤倒入一个可以密封的容器中，晾凉之后放入冰箱冷藏一夜。

步骤 10

第二天这块肉才能吃哈，味道才刚好。把肉从冰箱取出后，切成小块，放入大碗中备用。

步骤 11

舀些卤肉汤，兑些水，大火将水烧开，加盐和生抽调味。倒入之前的切好肉的碗中，盖个盖子之类的东西，利用汤的余温把肉捂热。（卤过的牛肉只能用这种方式加热，别的都不行！）

步骤 12

煮好面条，过凉水，放入肉汤碗中，加一些香葱末、陈醋、辣椒油、花椒油，开吃吧。。。

菜谱创建时间：2014-07-01 23:47:39