葱烧大虾

作者： 晴朗-84

从小海边长大，自然离不开海鲜的陪伴。本地人对于新鲜的海鲜从来都拒绝过于复杂的做法，越简单，越能最大限度的保存海鲜的鲜甜。这道葱炒大虾，简单易学，却能让虾本来的鲜味和大葱的香味得到最好的融合，开动吧！

用料

• 大虾
• 大葱
• 花椒
• 姜
• 盐

葱烧大虾的做法步骤

步骤 1

第一步，大虾洗净，剪掉过长的虾须。保留虾头，不需要脱皮。 第二步，大葱切细段，长短为手指长度即可。 第三步，锅热，倒入比平时炒菜略多的色拉油，加少许花椒粒，姜丝。 第四步，油热后，小火，下大虾炒，加少许盐。虾身前后各翻几次，直至颜色变红。为了虾味能最大程度的释放，可以用铲子轻压虾头，虾头里会慢慢渗出红红的虾油，此虾油才是虾的精华。 第五步，虾油渗出后，倒入切好的葱段翻炒，使葱充分吸收已经炒成红色的虾油，待葱已经完全炒软，即可装盘。

葱烧大虾的小贴士

这道菜基本上前后涌不到十分钟，但要炒出原汁原味的虾味，要做到: 1.花椒粒和姜丝不可少，两者可以去除虾的腥味（尤其是非活虾） 2.虾头不要去掉，因为很多人不吃虾头，炒菜前会处理掉，但虾头才是最最有虾味的部位，所以用铲子挤压虾头，把里面红红的虾油挤出来，这道菜的精髓才释放。虾油一出，味鲜色红！ 3.大葱和虾油混合炒软后，原有的葱辣便不复存在，一股浓浓的鲜甜，所以每每我都会把葱全部消灭。

菜谱创建时间：2014-07-01 14:12:03