香辣手撕鸡（详细版）

作者： Miss爱生活

夏天最爱的开胃菜。

用料

• 鸡腿用料：
• 鸡腿（2～3人份） 3只
• 姜片 适量
• 大葱或葱结 适量
• 料酒 一勺（约25ml）
• 酱料制作：
• 葱，姜，蒜（末） 适量
• 辣椒面 适量
• 白胡椒粉（可不放） 适量
• 芝麻油 适量
• 白醋 适量
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 辅料：
• 黄瓜丝（去囊） 半根
• 香菜（段） 适量
• 葱叶（段） 适量
• 酒鬼花生（碎） 适量
• 冰水（降低鸡腿温度）

香辣手撕鸡（详细版）的做法步骤

步骤 1

鸡腿冷水入锅，放姜片，葱结。水开后倒入料酒，撇去浮沫，煮3分钟。熄火，焖8～10分钟。

步骤 2

鸡腿煮好，过冷水。热胀冷缩原理，使鸡肉收缩，皮脆口。将鸡腿撕成丝。

步骤 3

酱料制作：葱白，蒜，姜切细末，放入辣椒面。锅内热油后倒入盛细末的碗里，加入适量白醋，生抽，盐。

步骤 4

将撕好的鸡腿肉与酱料，适量胡椒粉混合拌匀。

步骤 5

葱叶，香菜切段。黄瓜去囊切细丝。与鸡腿丝拌匀。装盘，爬上酒鬼花生碎。上桌。（也可放入胡萝卜丝等）

菜谱创建时间：2014-06-30 11:15:44