笃鲜茄儿

作者： liya_

老北京夏天的一道平民菜

用料

• 茄子
• 黄豆 适量
• 大料 适量
• 葱 适量
• 香菜 适量
• 盐 适量
• 酱油 适量
• 老抽 适量
• 糖 适量
• 花椒 适量
• 食用油 适量

笃鲜茄儿的做法步骤

步骤 1

茄子洗净，去蒂，切成月牙块

步骤 2

用滚刀把月牙块切成椎形

步骤 3

切好的茄子放在屉里或竹篮里，放到通风有阳光的地方晒，直至茄子的水份基本晒干，表面蔫了为止（本步骤图的茄子晒的有点过头了）

步骤 4

提前4-8小时泡好黄豆，至黄豆吸饱水份

步骤 5

炒锅放水、放黄豆、放大料，煮至黄豆8分熟

步骤 6

放入晒好的茄子，加适量水，加盐、酱油、老抽（上色用，没有老抽也可以不加，多加一点酱油）和一点点糖（提鲜，也可以不加），煮至茄子吸饱汤汁，黄豆软烂。

步骤 7

基本上是这个样子和色泽就可以了

步骤 8

葱切丝，香菜切段，此步骤可以前面几步同时准备好

步骤 9

煮好的茄子黄豆装盘，葱丝、香菜段码在上面。

步骤 10

炒锅放适量油，加花椒，炸至花椒呈黑色即可。

步骤 11

趁热将花椒油倒在码好葱丝、香菜段的茄子上，一道美味的笃鲜茄儿就做好了。 吃时稍加搅拌即可。

笃鲜茄儿的小贴士

1、茄子一定要在阳光充足的日子晒，不然时间长了会烂掉 2、茄子一定要晒到表面蔫了，体积略缩小为好 3、提前泡好黄豆

菜谱创建时间：2014-06-29 15:32:11