榴莲卡仕达面包

作者： 大饭粒儿

用料

• 高筋面粉 150g
• 低筋面粉 50g+20g
• 鸡蛋 42g*2
• 水 75g
• 奶粉 10g
• 黄油 10g*2
• 榴莲干 12g
• 牛奶 250g
• 糖 10g+18g
• 盐 1g
• 酵母 2.5g

榴莲卡仕达面包的做法步骤

步骤 1

先做面包。高筋面粉和50g低筋面粉混合，加入奶粉、1个鸡蛋、75g水、10g糖和酵母揉到扩展阶段。（如果用的是60g的鸡蛋就减少10毫升水量）。加入10g黄油，继续揉到完全扩展。盖上保鲜膜室温发酵到2倍大，约1.5小时。

步骤 2

发酵面包的时候做榴莲卡仕达酱。把榴莲干打成粉末状，与鸡蛋、18g糖和20g低筋面粉混合拌匀，分次加入250ml热牛奶，搅拌均匀。放到煤气炉上小火加热，不停搅拌直到粘稠，划出的花纹停留2-3秒才消失，即可，拌入10g黄油，静置放凉。

步骤 3

面包发酵好之后，取出，压平排气，分成16等分。盖保鲜膜放10分钟。

步骤 4

把分好的面包团压扁，擀成圆形，包入半匙羹榴莲卡仕达酱。收口成圆球形，收口朝下放到方形的模具里。均匀间距摆成4*4。盖上保鲜膜，进行第二次发酵。

步骤 5

第二次发酵完成后，将剩余的榴莲卡仕达酱装到保鲜袋或裱花袋里挤到面包表面。烤箱预热180度，中层，上下火烤15分钟。最后用上火稍稍上色即可。

榴莲卡仕达面包的小贴士

没有榴莲干，用榴莲60g代替即可，牛奶可减为200g。

菜谱创建时间：2014-06-28 18:52:20