逍遥胡辣汤

作者： L沫含

胡辣汤的来源可以追溯到北宋末年。当时的天子宋徽宗雅好风月，军国之事一无所长，但琴棋书画、吃喝玩乐等却无所不通。所谓上有所好，下必甚焉，因此淫侈奢靡的风气自上而下，遍及国中，逍遥镇胡辣汤 而尤以汴京为最。张择端的《清明上河图》勾勒出了大宋亡国前数十年的繁盛，其中的各色饮食种类多多、风味各异，演变、流传至今，就成了有名的开封小吃。因此，真的说起渊源来，胡辣汤还和东京汴梁城有着不可分割的关系呢！ 所谓胡辣汤，可不是指汤中放了胡椒与辣椒，实际上正宗的胡辣汤中只用胡椒不用辣椒，胡辣汤的意思，就是“胡乱辣”，各种辣味加在一起的那种辣，其他的解释，不是附会就是望文生义。经过民间若干年的加工发展，一种以适合北方人口味、辣味醇郁、汤香扑鼻的胡辣汤在逍遥镇诞生。胡辣汤不仅色鲜味美，还有防病健身的医药价值，而且经济实惠，不管贵贱贫穷都能消费享用，所以受到众de消费者的普遍欢迎。

用料

• 熟牛肉 一小块（自己煮的，因为肉汤做出来的更美味哦）
• 花生豆筋 适量
• 粉条 适量
• 面筋 一小块（可以自己洗，因为洗过的粉芡正好做汤）
• 葱花 半碗
• 盐 适量
• 十三香 少许即可
• 黑胡椒 多放才能有味道哦（我是一大勺）
• 黄花菜 少许
• 黑木耳 少许
• 味精 一小勺
• 鸡精 一小勺
• 生抽 一勺（提鲜）
• 老抽 少许

逍遥胡辣汤的做法步骤

步骤 1

锅里加水烧开把牛肉煮熟，下入花生（说明一下，胡辣汤的红色是来自花生仁的红色外皮，街上卖的汤，看不见几粒花生，那颜色可想是从哪来的。）今天家里没有花生，所以没放，放了才正宗好吃哦

步骤 2

煮到花生仁颗粒饱满，想吃脆点的花生，这时就可下入豆筋丝、黄花菜段，再煮十来分钟，放入粉条（想吃面点的花生就晚点下海带丝、豆筋丝、黄花菜段）

步骤 3

因为我是只做了两人份，所以肉和面筋都少一些，没有放豆筋，因为不喜欢吃太稠的。

步骤 4

粉条是最后放的（这个量有点多了，对于不喜欢粉条的朋友就不要放这么多，几根就可以了）

步骤 5

最后放的葱花，葱花多了味道更鲜哦

步骤 6

出锅前加入辅料胡椒粉、生姜粉、十三香、盐、淀粉、搅匀。最后点些味精或鸡精。喝时淋点香油。味道是美的说，辣、咸、香回味无穷，（超市有现成的胡辣汤料也省事，想喝辣点的可多放点胡椒粉、生姜粉）

逍遥胡辣汤的小贴士

胡辣汤的特色 闻：就是汤端起先闻一下，有没有浓厚扑鼻的肉汤香味。胡辣汤汤底多由牛肉汤制成，逍遥镇胡辣汤 也有个别使用猪肉制作的例子。 　　看：观察一下碗里的面筋、腐皮等辅料比例搭配是否合适，汤的稀稠是否适中，辣子油颜色是否调得合适。 　　吃：成品胡辣汤加入少量醋和小磨香油后，可以直接配合油条、油饼、油馍头、肉盒等早餐食用。辣椒可以额外添加以满足爱吃辣的人群。对于不太能吃辣的人来说，可以选择“两掺”吃法，即将胡辣汤和豆腐脑混合在一起搅拌均匀。加入了豆腐脑之后的胡辣汤别有一番风味。 　　品：吃完后嘴里的肉香和胡椒的麻辣味能保持多久（超过十分钟以上为佳品） 这个汤呢可能北方人比较喜欢一些，河南人每天早上喝的最多的就是这个了，有兴趣的朋友可以试一下，营养，健康，美味哦

菜谱创建时间：2014-06-21 19:22:53