乌鸡钵

作者： 李黍潼

看了《味道》里的“常德桃园土鸡钵”，按捺不住自己改良的乌鸡版本

用料

• 嫩乌鸡 一只
• 八角 一枚
• 花椒 数颗
• 老姜 一块
• 蒜 数瓣

乌鸡钵的做法步骤

步骤 1

乌鸡取鸡油，洗净，斩小块。鸡杂洗净备用。姜切片，蒜瓣去首尾。

步骤 2

干锅下鸡油，小火炒出鸡油，去油渣，放八角花椒爆香。放老姜片和大蒜瓣，倒入鸡块，大火翻炒

步骤 3

鸡块翻炒出水，改小火，翻炒至鸡肉变色，倒入开水，没过鸡块，加入料酒、盐、酱油、白糖，调味。还可以加少量香油，几滴就好。大火烧开，改小火

步骤 4

待汤汁发黄白，加入鸡杂和葱结，小火慢炖半小时，尽量不要开锅盖这半小时。然后到点关火。就那么闷着。等十几分钟后再开锅

步骤 5

将辅料捡出，盛盘。

步骤 6

放凉后的鸡汤

乌鸡钵的小贴士

1、鸡油炒鸡肉，又嫩又香 2、辅料放的次序不能乱，可以参考《味道》原著。嘿嘿 3、不要选太老的鸡，不好炒

菜谱创建时间：2014-06-20 17:35:09