牛肉为了方便切,提前放冰箱冻成半冷冻状态,主料牛肉顶丝切成牛肉片,配料胡萝卜切成菱形片,尖椒切滚刀块,葱蒜末,全部切好备用。
把切好的牛肉放在盆了,鸡蛋清倒入盆了,少放一点水淀粉上浆。
坐锅烧油,油烧到六成热的时候,把上好浆的牛肉,倒锅里滑下油捞出,配料放在漏勺里用油轻浇一下。
坐锅烧热烧放一点油,用葱爆锅,把牛肉和配料全部放进锅里进行翻炒,放味精、鸡粉、糖、调味、酱油少放一滴、炒到快熟时放蒜、快出锅时放盐、最后放放水淀粉、翻炒均匀出锅。