虎皮巧克力蛋糕卷 - 香草卡士达内馅（低糖低脂无负担）

Name: 虎皮巧克力蛋糕卷 - 香草卡士达内馅 （低糖低脂无负担）
Ingredients: 30g纯可可粉; 巧克力蛋糕体用料; 5蛋黄; 20g糖; 30g植物油 或 融化无盐奶油; 45g牛奶; 60g低筋面粉; 5蛋白（冰） - 蛋白霜; 1茶匙柠檬汁 - 蛋白霜; 60g糖 - 蛋白霜; 虎皮用料; 5蛋黄; 40g糖; 20g玉米淀粉; 香草卡仕达酱用料; 200ga. 鲜奶; 20ga. 糖; 1/3条 或 一小滴a. 香草荚 或 香草精; 1b.蛋黄; 20gb. 糖; 50gc.鲜奶; 10gc.玉米淀粉; 15gc.低筋面粉; 10gd.无盐奶油

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作者：舒抒淑酥素贤

虎皮是甘香酥脆巧克力蛋糕卷非常湿润内陷是带有淡淡香草味的卡仕达酱都是依据 Carol 老师的谱制作，甜度油脂适中 http://caroleasylife.blogspot.com/

用料

虎皮巧克力蛋糕卷 - 香草卡士达内馅（低糖低脂无负担）的做法步骤

步骤 1

香草卡士达内陷制作： 1） a. 的材料在小锅里用小火煮 2）用打蛋器将 b. 的材料混合均匀 3） c. 的粉类先混合均匀再加入鲜奶轻轻拌均 4）把 c. 混合物加入 b. 混合物内混合均匀 5）把煮滚的 a. 缓缓倒入4）混合均匀，边倒边搅拌 6）混合均匀后从新倒入锅中用小火加热，不停地搅拌至浓稠，搅拌时可见锅底，便立刻刻离火继续搅拌 7）加入 d. 里的奶油继续搅拌均匀，冷却待用，用剩下的可以冷藏作抹酱

步骤 2

虎皮制作： 1）把蛋黄与糖用打蛋器打发至发白呈浓稠状（蛋液缓缓流下，可见清晰痕迹） 2）筛入玉米淀粉后以切半方式均匀混合 3）倒入铺了烘培纸的方形蛋糕模（可以比蛋糕体摸具小），用刮刀抹平表面，重复几次把蛋糕模举起轻轻落在桌面以消掉大泡泡 4）放入预热了220°C 的烤箱烤十分钟或至表面金黄 5）烤好后千万不要撕去烘培纸，防止冷却后才撕掉

步骤 3

蛋糕体制作： 1）将蛋黄以及糖（20g）用打蛋器打发，加入油脂呼喝均匀 2）牛奶以及过晒过的分类分两次加入，每次都加入一半的粉类与一半的牛奶轻轻混合均匀（不可以过度搅拌以免产生筋性） 3）然后制作蛋白霜，冰蛋白（不可以占到油脂水分）低速打至鱼眼状的大泡泡，加入柠檬汁。转高速打至大泡消失后加入一半的糖，继续高速打至光滑。再倒入剩下的糖高速打至硬性发泡 4）取1/3蛋白霜加入 2）中，用切伴方式混合均匀（动作必须轻但要确切要快以避免消泡） 5）拌好的 4）倒入剩下的蛋白霜内继续切拌混合均匀 6）倒入铺了烘培纸的方形蛋糕模（41x26cm)，用刮刀抹平表面，重复几次把蛋糕模举起轻轻落在桌面以消掉大泡泡 7）放入预热了170℃的烤箱内烤10-12分钟，轻拍蛋糕体时有沙沙声即代表好了。当量后才撕去烘培纸

步骤 4

蛋糕卷整形：放凉的蛋糕体撕去烘培纸后，抹上卡士达内馅，然后在开始卷起的地方横切3-4刀（不要切断）。往自己的身体拉近卷起蛋糕体。虎皮放凉撕去烘培之后抹上一层薄薄的卡士达酱，包上卷好的蛋糕体。切掉不好看的尾端，包上保鲜膜放入冰箱内定型。