热狗面包卷

作者： 甜蜜蜜就是甜蜜蜜

跟着君子的方做滴。 在制作过程中遇到一些问题，把个人心得分享给大家。

用料

• 高筋面粉 150克
• 火腿肠（小根的不是最长的那种） 5根
• 水 100克（使用时根据面粉吸水性自行增减，不要一次全部都倒进面粉里）
• 细砂糖 15-30克（按嗜甜程度自行增减）
• 黄油 15克
• 盐 1/4小勺(1.25ml)
• 干酵母 1/2小勺 大概1.5克(天气热时少放一点，天冷时可多放一点点)
• 奶粉（如果使用牛奶替代水则奶粉可省略） 1小勺
• 芝麻 适量

热狗面包卷的做法步骤

步骤 1

根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。

步骤 2

取一个中间发酵好的面团，在案板上搓成细长的面。（尽量搓的粗一点，这样比较好卷且发酵烤制时不易导致无法包裹住火腿肠，很多人失败就失败在这里）

步骤 3

把长面条一圈一圈地绕在火腿肠上。（如果现有的火腿肠比较粗比较长，则相应的面团的量要增加，要同比保证面条足够粗）

步骤 4

依次做好所有的火腿卷。

步骤 5

进行最后发酵，温度38度，湿度85%的环境下，发酵40分钟左右，直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液。在面团表面撒上一些芝麻。

步骤 6

烤箱预热到180度，将烤盘放入烤箱中层，烤焙15分钟左右，至表面金黄色即可出炉。（根据自家烤箱实际温度予以调节，机械烤箱刻度温度不代表实际温度）

热狗面包卷的小贴士

1、使用中种发制作面团会使面团在烤制时有足够的爆发力，个人推荐，另外面团无论是像我一样手揉还是使用机器揉制，务必揉到扩展阶段才行。 2、很多人最出中空火腿面包卷，原因就在于搓制的条型面团粗度不够，导致发酵时摊开摊薄了，解决方法就是有足够的面团搓到足够的厚度即可。 3、将面团搓成长条的时候，面团必须得到足够时间的中间醒发，否则容易回缩。如果在搓的时候面团仍旧回缩厉害，不易搓长，可以放置松弛一会儿以后再继续搓长。 4、如果想制作两头的火腿肠都露出来的热狗卷外形，则卷的时候两边的火腿肠必须露出2.5CM以上，发酵以后才不会盖住火腿肠。

菜谱创建时间：2014-06-18 18:30:24